mercredi 30 mars 2011

Côtelettes de porc BBQ (mijoteuse)



Bien tendres comme je souhaitais ,ces côtelettes.J'ai fais cuire a High ,mais la prochaine fois je feai cuire a Low .

Côtelettes de porc BBQ (Mijoteuse)


Préparation : 10 min
Cuisson : 360 min
Portions : 4
Cette recette est : Publique
Catégorie : Mijoteuse


Ingrédients
4 côtelettes de porc avec os ( un peu plus et désossées)
1 tasse de ketchup
1 tasse d'eau chaude
2 c. à table de vinaigre
1 c. à table de sauce worcestershire
2 c. à thé de cassonade
1/2 c. à thé de poivre
1/2 c. à thé de poudre de chili
1/4 c. à thé de paprika


Étapes

Étape 1:
Mettre les côtelettes dans la mijoteuse.

Étape 2:
Mélanger les autres ingrédients.

Étape 3:
Verser la sauce sur les côtelettes.

Étape 4:
Cuire à HIGH 5-6 heures.



Recette par : neige 2007 sur Recettes QC.ca

lundi 28 mars 2011

Strudel au brocoli et aux carottes (filo)

Ca fait un certain temps que je voulais faire cette recette de Marie est dans son assiette
j'avais tout ce qu.il fallait alors ,je suis enchantée ,j'y ai goûté et je vais servir cela a ma visite cette semaine avec une sauce tomate ,et un plat que je vais ajouter pour un dîner avec ma soeur.

1 c. à thé d'huile végétale

1 c. à table de beurre

1 1/2 c. à thé d'ail émincé

1 1/2 tasse d'oignons hachés

3 tasses de brocoli coupé finement

2 tasses de carottes coupées finement

1/3 tasse de persil frais ciselé

1 c. à table de basilic séché

1 oeuf
1/4 tasse de chapelure assaisonnée
1/2 tasse de fromage suisse ou cheddar fort ou mozzarella, râpé (moi, cheddar)
6 feuilles de pâte filo
2 c. à thé de beurre fondu


Dans une grande poêle antiadhésive vaporisée d'enduit végétal, faire chauffer l'huile à feu modéré. Faire revenir l'ail, les oignons, le brocoli et les carottes 10 minutes, ou jusqu'à ce que le tout soit cuit mais croquant, en remuant de temps en temps. Incorporer les herbes. Laisser refroidir 10 minutes et incorporer l'oeuf, la chapelure et le fromage.



Étendre 2 feuilles de pâte filo sur la surface de travail et badigeonner de beurre fondu. Recouvrir de deux autres feuilles de pâte filo et badigeonner de beurre fondu. Étendre les 2 dernières feuilles de pâte filo. Y étaler le mélange de légumes, en laissant une bordure de 1 pouce tous les côtés. Rouler serré et replier les extrémités sous le rouleau. Placer sur la plaque à pâtisserie et cuire au four 25 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

dimanche 27 mars 2011

Muffins anglais maison

J'adore essayer de nouveaux défis pour la boulangerie.C'est spécial a faire et j'ai bien réussi! Préparation:20 minutes Attente:1 h.30 Cuisson:40 minutes Rendement:6 muffins (moi 5)

250 ml (1 tasse) d'eau tiède
15 ml (1 c. a soupe )de sucre
2,5ml (1/2 c.a thé) de levurerapide (instantanée)
310ml 911/4 tasse )de farine tout usage non blanchie
2,5 ml(1/2 c. a thé)de poudre a pâte
1 ml (1/4 c. a thé) de sel
3 emportes-pièces rondes 8,5cm (31/2)po de diamètre et 5 cm(2 po.) de hauteur (voir note)

1-Dans un bol,mélanger l'eau tiède,le sucre la levure 250 ml (1 tasse) de farine a l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Recouvrir d'un linge humide et laisser reposer dans un endroit tiède et humide environ 15 minutes.(micro-ondes avec 1 tasse d'eau bouillante)

2-Dans un autre bol mélanger le reste de la farine ,la poudre a pâte et le sel. Saupoudrer sur la préparation a la levure et remuer a la cuiller de bois jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Laisser reposer dans un endroit tiède et humide ,environ 1h15 ou jusqu'à ce que la pâte gonfle et triple de volume.

3-Bien beurrer les parois intérieures des 3 emporte-pièce. Les déposer dans une grande poêle anti-adhésive. Déposer la poêle sur un feu moyen et chauffer environ 3 minutes. Réduire le feu a doux(2.6 sur ma cuisinière)et verser 125ml (1/2 tasse )de pâte dans chaque emporte-pièce a l'aide d'une cuiller a crème glacée. Couvrir d'un papier d'aluminium et cuire 10 minutes. Retirer les emporte-pièce et retourner les muffins. Poursuivre la cuisson a découvert environ 10 minutes. Laisser refroidir complètement sur une grille. Répéter avec le reste de la pâte sur une grille. Si vous n'avez pas d'emporte-pièce ,utiliser 3 boîtes de conserves propres ouvertes aux 2 extrémités beurrés. Source:Déclinaison Ricardo

samedi 26 mars 2011

Tare au sucre et érable

2
J'avais le goût de me faire plaisir ,et j'ai fais cette délicieuse recette prise chez :Esther
B
j'ai voulu tester une pâte brisée de Ricardo, lui l'avait faite pour une quiche.Donc au lieu du sel j'ai fais la version sucrée avec du sucre .Je l'ai faite au robot culinaire.

Voici ma version exécutée pour la croûte:
430 ml(1 3/4 tasse )de farine tout usage non blanchie
2,5 ml(1/2 c. a thé)de poudre a pâte
125ml (1/2 tasse)de beurre salé froid,coupé en cubes
90 ml (6 c.a table)d'eau glacée
1c. a table de sucre (mon ajout)
1 oeuf

Au robot culinaire ,mélanger la farine la poudre a pâte et le sel.Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes a la fois ,jusqu'a ce que le beurre ait la grosseur de petits pois.
Ajouter l'eau,l'oeuf et mélanger de nouveau jusqu'a ce que la pâte commence tout juste a se former .Ajouter de l'eau glacée au besoin .Retirer la pâte du robot et former un disque avec les mains .
Ingrédients


Pour la pâte à tarte:exécutée par Esther

1 tasse (120 gr) farine
1/3 tasse (65 gr) de graisse (de type Crisco)
2 pincées de sel
2 c. à soupe d’eau glacée

Pour la garniture:

¼ tasse (60 gr) beurre
1½ tasse (270 gr) de cassonade
½ tasse (125 ml) sirop d’érable
6 c. à soupe de farine
1½ tasse (375 ml) de lait
1 c. à thé (cc) d’extrait d’érable (mon ajout)


Préchauffer le four à 200°C (400°F).
Mélanger la farine avec la graisse et le sel jusqu’à l’obtention d’une préparation granuleuse.
Ajouter l’eau et mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte.
Abaisser la pâte sur une surface farinée et la déposer danse une assiette à tarte de 20 cm (8 pces) de diamètre.
Piquer le fond de la croûte à l’aide d’une fourchette.
Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium et y déposer des haricots secs. Cuire au four de 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la croûte soit dorée.
Retirer les haricots et le papier d’aluminium. Laisser tiédir sur une grille.
Dans une casserole, faire fondre le beurre. Incorporer la cassonade, le sirop et la farine.
Porter à ébullition et laisser bouillir 1 minute à feu moyen.
Ajouter le lait en une seule fois. Ajouter l’extrait d’érable. Cuire en fouettant jusqu’à épaississement.
Retirer du feu et laisser tiédir.
Verser dans la croûte de tarte. Réfrigérer de 30 à 45 minutes avant de servir.

Source: Livre de recettes Les plaisirs gourmands de Caty
à l'érable

vendredi 25 mars 2011

Jambon au four a l'érable


Le beau jambon ,est aussi bon que beau.

Préparation :20 minutes
Cuisson:3 h.45
Portions:8 a 10

1 jambon fumé dans l'épaule avec os environ3kg(6,5 lb.)
1 conserve de 540 ml de sirop dérable
500ml (2 tasses )de cidre (biere blonde)
5oo ml(2 tasses)de bouillon de poulet
Poivre noir moulu

1-Retirer le filet et la couenne du jambon.Déposer le jambon dans une grande casserole ou une cocotte allant au four et couvrir d'eau froide.Porter a ébullition et laisser mijoter a feu moyen pendant 15 minutes.Retirer le jambon de la casserole .Jeter l'eau .Recommencer l'opération une deuxieme fois .égoutter et réserver le jambon sur une assiette.

2-Placer la grille dans le bas du four
Préchauffer le four a 180 C(350F)
3-Dans la même casserole ou une cocotte porter le sirop a ébullition .Laisser mijoter jusqu'a ce qu'il épaississe et commence a caraméliser.Ajouter le reste des ingrédients et porter a ébullition .Remettre le jambon dans la casserole et poivrer.
4-Couvrir et cuire au four 2 heures.Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 1 heure en arrosant fréquemmentle jambon avec le jus de cuisson.
Réserver le jambon sur une planche de service et faire réduire le bouillon de moitié.
5- Trancher le jambon et le servir avec le jus de cuisson a l'érable .

Source Déclinaison Ricardo

mardi 22 mars 2011

Biscuits a la banane et aux graines de tournesol



Ces biscuits sont super décadents!
Préparation :15 minutes
Cuisson:13 minutes par fournée(11 min)
Rendement :12 biscuits (24 biscuits)

500 ml (2 tasses) de farine tout usage non blanchie
5 ml (1 c.a thé)de bicarbonate de soude
1 ml (1/4 c.a thé)de cannelle moulue
1 ml (1/4 c. a thé)de muscade moulue
1 ml (1/4 c. a thé)de gingembre moulue
1 pincée de sel
250 ml (1 tasse) de cassonade
125 ml (1/2 tasse )d'huile de tournesol (canola)
1 oeuf
180 ml (3/4 tasse) de banane bien mûre écrasée légerement(une grosse banane) (mis 2 moyennes)
30 ml (2 c. a soupe)de graines de tournesol non saléees grillées

1-Placer la grille au centre du four.Préchauffer le four a 190C (375F )Tapisser 2 plaques a biscuits de papier parchemin.
2-Dans un bol mélanger la farine ,le bicarbonate les épices et le sel.Réserver.
3-Dans un autre bol ,mélanger la cassonade avec l'huile a l'aide d'un fouet ou au batteur électrique .Ajouter l'oeuf et mélanger jusqu'a ce que la texture soit homogene.A la cuiller de bois ,incorporer les ingrédients secs puis la banane.
4-A l'aide d'une cuillere a creme glacée d'une contenance de 60 ml(1/4 tasse),répartir 6 boules sur chaque plaque en les espacant.Les parsemer de graines de tournesol.
5-Cuire au four ,une plaque a la fois environ 13 minutes ou jusqu'a ce que les biscuits soient dorés.Laisser refroidir sur une grille.

Source_Déclinaison Ricardo

Pizza pâte et sauce de Peter Reinhart


Ca fait quelques expériences que je fais avec cette pâte ,d'abord je l'ai faite au Kitchen Aid et la pâte était trop mince pour moi .Je l'ai faite au Robot boulanger et j'ai bien aimé,la pâte a levé un peu dans la machine .
J'ai fais la sauce et j'ai adoré.Je laisse les commentaires de Nicole qui me renseigne tres bien.

PâTE PIZZA DE PETER REINHART DE Nicole Robillard :vous pouvez la faire dans votre M.A.P. à dough ou à la main

Ingrédients;
1 tasse 3/4 eau froide eh oui de l,eau froide,
1-3/4 c. thé de sel,
1 c. table de sucre,
1/4 tasse huile,
4-1/2 tasse farine,
2 c. thé levure instant.

mettre dans l'ordre pour la map et à la main; farine, sel, ensuite bol eau, sucre, huile et levure et incorporer ing. pour en faire une boule et pétrir laisser lever 1 hre au repos pour lever et détendre la pâte endroit tiède(four, allumer lumière).

couper en 3, mettre ziplock avec 1 c. thé huile et repos au frigo 4 hres ou tout la nuit, ensuite peux être congeler,

vous ne manquerez jamais de pâtes pour vos pizza, calzoné, pizza pochette eu foccacia.

du congelo au frigo pour dégel et 2 hres sur le comptoir avant de la manipuler pour l'apprêter, cuisson, moi j,ai une céramique de plancher que je fais pré- chauffer, 425o 12 à 15 min à surveiller.



SAUCE à PIZZA DE PETER REINHART DE Nicole Robillard.
1 bte de tomate en dés,
1 c. thé de flocon de piment ou moins,
1/2 c. thé de sel,
3 g. ail haché,
1/2 c. thé de jus citron,
1/2 c. thé origan,
2 c. table huile,
1 oignon haché,
1/2 c. thé poivre

Poêle faire rotir dans l'huile les tomates quelques minutes et ajouter des oignons et ail rotir et mettre les autres ing, mijoter 20 a 30 min.
Passer au pied mélangeur ou broyeur pour en faire une purée.
Refroidir et placer le restant dans des petits contenants pour la congélation.


Source :Peter Reinhart

mercredi 16 mars 2011

Saumon asiatique a la vapeur


Belle recette succulente de Ricardo ,je me suis régalée.A refaire sans faute.
Préparation:15 minutes
Macération:30 minutes
Cuisson :8 minutes
Portion :4

Marinade
180 ml (3/4 tasse)de jus d'orange
60 ml (1/4 tasse)de sauce soya
60 ml (1/4 tasse de vinaigre de riz (vinaigre blanc)
30 ml (2c. a soupe) de miel
10 ml (2c. a thé)de gingembre frais,haché finement
2 gousses d'ail,hachées finement
1 ml (1/4 c. a thé)de flocons de piment fort broyés

Saumon
4 pavés de saumon d'environ 170 g(6 oz)chacun sans la peau
2 oignons verts,coupés en troncons de 7,5 cm(3 po)et
émincés finement sur la longueur
sel ,poivre

Marinade
1-Dans un bol ou un sac a fermeture hermétique,mélanger tous les ingrédients.

Saumon
2-Ajouter le saumon a la marinade et bien l'enrober.Refrigérer de 30 minutes a 2 heures.
3-Egoutter les pavés et verser la marinade dans une petite casserole .Porter a ébullition et laisser mijoter environ 5 minutes ou jusqu'a ce que la sauce soit sirupeuse.Réserver.
4-Déposer les pavés ,côte a côte,dans une étuveuse (en bambou ou une casserole a fond troué)celle -ci étant déposée au dessus d'une casserole d'eau bouillante .Saler et poivrer.Couvrir les pavés ,d'oignons verts.Cuire environ 8 minutes ou selon la cuisson désirée.(j'ai placé un papier parchemin avant de mettre mes pavés dans l'étuveuse).
5-Napper le saumon de sauce et servir avec des vermicelles de riz et un légume vert.
Source:déclinaison Ricardo

dimanche 6 mars 2011

Brownies Rochy Road



Quel dessert décadent!Apres l'avoir vu sur quelques blogs,j'ai eu le goût de le réaliser a mon tour.Merci Ricardo encore une fois.

Brownies Rochy Road
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 35 minutes
Portions: 16 morceaux (selon la grosseur)

Ingrédients pour Brownies
225 g (8 oz) de chocolat au lait, haché grossièrement
1/2 tasse de beurre non salé
2 oeufs
1/2 tasse de cassonade
Une pincée de sel
1/2 tasse de farine tout usage
3/4 tasse de noix de cajou ou de pacanes, grillées et concassées (moi noix de cajou)
1 tasse de guimauves miniatures

Ingrédients pour la sauce au caramel
1/4 tasse de sucre
2 c. à soupe d'eau
3 c. à soupe de crème 35%, chaude

Préparation du Brownies
1)Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350°F. Tapisser le fond d'un moule carré de 8 po d'une bande de papier parchemin en le laissant dépasser sur deux côtés. Beurrer les deux autres côtés.
2)Dans un bol, au bain-marie ou au four à micro-ondes, fondre le chocolat avec le beurre. Laisser tempérer.
3)Dans un autre bol, fouetter les oeufs avec la cassonade et le sel au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène. À basse vitesse, ajouter le mélange de chocolat puis la farine et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène. À l'aide d'une spatule, incorporer la moitié des noix et des guimauves.
4)Répartir la pâte dans le moule. Cuire au four environ 35 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte avec quelques grumeaux et non pas complètement propre.
5)À la sortie du four, parsemer du reste des noix et des guimauves. Laisser tiédir.

Préparation de la sauce au caramel
6)Entre-temps dans une casserole, porter à ébullition le sucre et l'eau. Cuire sans remuer jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur ambrée. Retirer la casserole du feu et ajouter la crème. Porter de nouveau à ébullition en remuant jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Laisser tiédir et verser en filet sur le brownie tiédi. Démouler et couper en carrés. Servir tiède et tempéré.
Source:Ricardo

mardi 1 mars 2011

Soupe aux légumes de Caroline Dumas


J'ai adoré cette facon de faire la soupe.J'ai ajouté des feuilles de celeri séchées et 2c. a thé de bovril au poulet.

Soupe aux légumes

L'épicerie - Le mercredi 26 janvier 2011

Ingrédients
1 oignon blanc
2 Branches de céleri
1 petit poireau
1 branche de thym
1 branche de romarin
1 tasse de carottes
1 tasse de navets
1 tasse de panais
1 tasse de courge butternut
1 tasse de chou
4 tasses d'eau
Sel et poivre au goût
quelques feuilles de basilic au moment de servir

Préparation

Faire revenir dans de l'huile d'olive ou un peu de beurre l'oignon, le céleri et le poireau finement coupés ainsi que la branche de thym et le romarin. Il suffit de laisser tomber les légumes sans les colorer. À cette étape, il faut ajouter une pincée de sel. Laissez cuire un peu ensemble afin que les saveurs se mélangent.

Ajoutez les légumes qui demandent une plus longue cuisson, comme les carottes et le navet. Laisser cuire ensemble environ 5 à 8 minutes.

Mouillez en ajoutant environ 1 ½ tasse d'eau (sans couvrir les légumes) et laissez réduire tranquillement. Ajoutez l'eau par étapes, en laissant réduire d'une tasse à l'autre sans jamais couvrir complètement tous les légumes. Ajustez le liquide à l'oeil, en fonction de l'évaporation de l'eau, à feu doux.

Ajoutez les autres légumes, comme la courge butternut coupée en cubes et le chou coupé en lanières.

Continuez à ajouter l'eau jusqu'à atteindre les 4 tasses. Peut être faudra t-il ajuster et en ajouter selon l'épaisseur que vous souhaitez pour votre soupe.

Laissez mijoter le tout jusqu'à ce que tous les légumes soient cuits mais encore fermes (environ 10 minutes).

Servir la soupe bien chaude en ajoutant un peu de poivre au goût et des herbes fraîches, comme quelques feuilles de basilic.

Une soupe improvisée par Caroline Dumas, de Soupe Soup.

Muffins aux bananes et pépites de chocolat


Ce muffin qui a fait la une sur plusieurs blogs,m'a tentée et ca m'en a donné 16 muffins .Ils sont exellents avec le crémage au jus d'orange.

Préparation

Ce qu'il vous faut
3 tasses (750 ml) de farine tout usage
1 c. à soupe (15 ml) de poudre à pâte
1/2 c. à thé (2 ml) de bicarbonate de sodium
1 1/2 tasse (375 ml) de lait
3 œufs
1/2 tasse (125 ml) de beurre, fondu (becel)
3/4 tasse (180 ml) de sucre
1 c. à thé (5 ml) de zeste d'orange, râpé
3 bananes mûres, en purée (2 bananes)
1 tasse (250 ml) de pépites de chocolat au lait Chipits
3/4 tasse de noix ,vu que j'avais juste deux bananes.

Glaçage à l'orange
1 c. à thé (5 ml) de zeste d'orange, râpé
3 c. à soupe (45 ml) de jus d'orange
1/4 tasse (60 ml) de sucre à glacer

Instructions
Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Beurrer des moules à muffins ou les tapisser de moules en papier.
Dans un grand bol, tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte et le bicarbonate de sodium.
Dans un bol moyen, battre le lait, les œufs, le beurre fondu, le sucre et le zeste râpé. Incorporer la purée de bananes et bien mélanger. Verser sur les ingrédients secs et remuer juste assez pour humecter. Parsemer la pâte des pépites de chocolat au lait Chipits et plier délicatement.
Remplir les moules à muffins jusqu'au bord, en arrondissant légèrement. Cuire au four de 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus des muffins soit ferme au toucher.
Pour préparer le glaçage, bouillir les ingrédients du glaçage 2 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement épaissis.(omis cete étape ,j'ai plutôt épaissi avec d'autre sucre a glacer pour plus de crémage.
Badigeonner les muffins de glaçage une fois refroidis.
Source:

Le carnet gourmand de Simone   © 2008. Template Recipes by Emporium Digital

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