lundi 30 juillet 2012

Creme de poireaux


Creme de poireaux


Ingrédients

1/4 t (75 ml) + 1 c. à tab de beurre
4 poireaux, la partie blanche seulement, coupés en tranches fines(pas gros,plutôt minces)
1/2 t (125 ml) d'oignons verts hachés finement
4 t (1 L) de pommes de terre coupées en cubes
4 t (1 L) d'eau
1 c. à tab (15 ml) de sel
1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir du moulin
2 t (750 ml) de lait chaud
croûtons (omis)

Préparation

1. Dans une grande casserole, faire fondre 1/4 t (60 ml) du beurre à feu doux. Ajouter les poireaux et les oignons verts et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli (ne pas laisser dorer). Ajouter les pommes de terre, l'eau, le sel et le poivre et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Laisser refroidir légèrement.

2. Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire la préparation en purée lisse, en plusieurs fois au besoin. Verser la purée de poireaux dans la casserole et porter à ébullition. Ajouter le lait chaud et le reste du beurre et mélanger. Réchauffer à feu doux (ne pas faire bouillir).

Au moment de servir, garnir chaque portion de croûtons.

samedi 21 juillet 2012

Pâte brisée de Ricardo 2



Pâte brisée de base

Moi j'ai fais au robot culinaire et pour la premiere fois au lieu de l'eau glacée ,j'ai mis 3/4 de tasse de creme sûre.J'ai adoré avec la creme sûre ,la pâte s'est roulé comme un charme et elle est tres ,tres bonne.Dorénavent ,c'est celle ci que j'adopte.

Temps de préparation: 10 min
Cuisson: 30 min
Rendement: 2 abaisses de 23 à 25 cm (9 à 10 po)

- 560 ml (2 1/4 tasses) de farine tout usage non blanchie
- 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
- 180 ml (3/4 tasse) de beurre non salé froid, coupé en dés
- 90 ml (6 c. à soupe) d’eau glacé, environ ou 3/4 tasse de creme sûre ou yogourt(mis creme sûre)


Préparation
Technique à la main

1. Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Incorporer le beurre dans la farine à l’aide d’un coupe-pâte ou de deux couteaux afin d’obtenir une texture granuleuse où l’on distingue de petits morceaux de beurre de la grosseur de petits pois. Ajouter l’eau graduellement en soulevant et en tournant le mélange à l’aide d’une spatule pour éviter qu’une partie ne devienne plus mouillée qu’une autre. Ajouter de l’eau au besoin, une cuillérée à la fois, juste assez pour que le mélange se tienne lorsqu’on le presse entre les doigts. Former deux disques.

2. Envelopper de pellicule de plastique et réfrigérer la pâte au moins 30 minutes.

3. Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné ou entre deux feuilles de papier parchemin jusqu’à une épaisseur de 3 à 4 mm (1/8 po). Utiliser la pâte pour faire une tarte à deux croûtes ou pour foncer 2 plats à tarte de 23 à 25 cm (9 à 10 po).


Technique au robot culinaire

1. Au robot culinaire, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre.

2. Mélanger quelques secondes à la fois jusqu’à ce que le beurre ait la grosseur de petits pois.

3. Ajouter l’eau ( moi creme sûre ) et mélanger de nouveau jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former dans le bol du robot. Ajouter de l’eau glacée ,peu a la fois , au besoin. Retirer la pâte du robot et former eux disques et non des boules. C'est ainsi plus facile à travailler.farine,beurre,creme sûre

jeudi 19 juillet 2012

Tartinade aux poivrons rouges et au basilic


J'ai fais la 1/2 recette,vu que je suis seule pour la manger.

Tartinade de poivrons rouges au basilic

3 gros poivrons rouges rôtis, maison ou du commerce, épépinés et hachés(maison )
3 c. à soupe d'huile d'olive de qualité
1 1/2 c. à thé d'un bon vinaigre balsamique(vinaigre blanc)
1/2 gousse d'ail, hachée grossièrement
6 grosses feuilles de basilic, hachées grossièrement
Sel et poivre

note de Mathjob

Pulser au robot tous les ingrédients, jusqu'à la consistance désirée. Rectifier l'assaisonnement et servir sans plus attendre. On pourrait également l'utiliser sur du poisson grillé. Je me suis inspiré d'une recette de Di Stasio pour en arriver à ce résultat. Même si elle ne laisse pas toujours parler ses invités à son émission, elle fait quand même de fabuleuses recettes!
Source:Di Stasio

mardi 17 juillet 2012

Saumon glacé au miel et aux pacanes


J'ai pris cette exellente recette sur le blog a Blanc-Manger ,vraiment bon ce saumon.J'ai fais la demi recette ,vu que j'avais un morceau seulement.Je l'ai mariné un peu plus et j'ai ajouté les pacanes en dernier pour la cuisson au B.B.Q.
Saumon glacé miel et pacanes
Ingrédients:
¼ tasse de miel
4 cuillères à thé de pacanes, hachées finement
1 cuillère à table (15 g) de sauce soya
4 (6 oz) filets de saumon (moi, 3)
¼ cuil. à thé de sel
¼ cuil.. à thé de poivre

Étapes:
1. Combiner les 3 premiers ingrédients dans un grand sac en plastique de type Ziplock,
2. Saupoudrer le poisson de sel et de poivre; déposer celui-ci dans le sac avec la marinade. Bien fermer le sac. Laisser mariner au réfrigérateur pendant 15 minutes.(plus)(omis le sel)
3. Préchauffer le four à 425°F
4. Déposer un papier parchemin sur une plaque de cuisson.(Réserver)
5. Retirer le poisson et les noix du sac et réserver la marinade. Placer le poisson, côté peau vers le bas, sur la plaque de cuisson, préparée, et garnir avec les noix.
6. Cuire au four à 425°F pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le poisson s'émiette facilement lorsqu'il est testé avec une fourchette. Arroser le poisson deux fois avec la marinade réservée, pendant la cuisson.

lundi 16 juillet 2012

Salade de chou traditionnelle 2 (Ricardo)


Cette salade de chou traditonnelle est exactement comme celle du resto tres connu pour ne pas le nommer ,réputé pour sa salade a volonté.J'en ai fais plusieurs mais celle -ci ...essayez la vous verrez!

Salade de chou traditionnelle


Temps de préparation: 20 min
Réfrigération: 1 h
Rendement: 1,5 litre (6 tasses)

- 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
- 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre blanc
- 60 ml (1/4 tasse) d'huile végétale
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel d'oignon
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d'ail
- 1,5 litre (6 tasses) de chou émincé finement au couteau(environ un petit chou de 1 kg / 2 lb
- 250 ml (1 tasse) de carottes râpées
- Sel et poivre


Préparation

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Saler et poivrer. Incorporer le chou et les carottes. Réfrigérer 1 heure avant de servir pour permettre à toutes les saveurs de bien s'amalgamer.
Astuces

Cette salade de chou se conserve de 2 à 3 jours au réfrigérateur

dimanche 15 juillet 2012

Gâteau de fête avec photoshop



Pour la fête de ma soeur je voulais quelque chose de spécial pour son gâteau d'anniversaire.Son idole ,elle est fan de Gilbert Bécaud depuis l'adolescence ,et elle l'a suivi a chaque spectacle .Elle retourne a chaque anniversaire de déces a Paris.Elle était tres contente.

J'ai bien essayé et je l'ai fait faire finalement, un beau shorcake aux fraises.
Bonne fête ma soeur|

samedi 14 juillet 2012

Filets de porc assaisonné a l'érable et a la betterave



Ce souper gastronomique fut agréablement extra, et surtout en bonne compagnie .Je le referai pour une autre belle gang ,il ne faut pas passé a côté de cela .Menu de grand resto ,si vous n'avez jamais fait cette recette ,facile et le mélange des saveurs ,est au rendez-vous.Voici la recette.


Ingrédients :
-3/4 de tasse (180 ml) de sirop d'érable
-3/4 de tasse (180 ml) de bouillon de poulet
-1 betterave moyenne, pelée et coupée en dés
-1/4 de tasse (60 ml) de sauce anglaise Worcestershire
-1 c. à soupe (15 ml) de graines de coriandre moulue
-2 filets de porc
-1 c. à soupe (15 ml) de beurre
-Au goût, sel et poivre du moulin

Purée de rutabagas
-2 petits rutabagas pelés et coupés en cubes
-Eau salée pour couvrir
-2 c. à soupe (30 ml) de beurre
-1 c. à soupe (15 ml) de sirop d'érable
-Un filet d'huile de noisettes
-Au goût, sel et poivre du moulin
Préparation :
1. Placer la grille au centre du four.

2. Préchauffer le four à 350 °F.

3. Dans une casserole, porter à ébullition le sirop d'érable, le bouillon, la betterave et la sauce anglaise.

4. Laisser mijoter doucement jusqu'à ce que la sauce devienne sirupeuse, soit environ 20 minutes.(j'ai monté le feu parce que ce n.était pas épaissi et j'ai continué la cuisson)

5. Saupoudrer la coriandre sur les filets de porc.

6. Saler et poivrer.

7. Dans une poêle allant au four, faire dorer la viande dans le beurre.

8. Ajouter la sauce et enfourner pendant environ 15 minutes.

9. Retirer la poêle du four.

10. Réserver les filets sur une assiette et les couvrir de papier d'aluminium.

11. Faire réduire la sauce de nouveau, à feu vif, jusqu'à ce qu'elle soit très sirupeuse.

12. Pour une belle présentation des filets entiers, les remettre dans la poêle après la réduction et bien les enrober de sauce.

13. Trancher la viande finement et napper de sauce.

Purée de rutabagas
1. Pendant la cuisson du porc, faire cuire les cubes de rutabagas dans l'eau salée jusqu'à tendreté.

2. Égoutter, puis écraser la chair au robot-culinaire.

3. Ajouter le reste des ingrédients et assaisonner au goût.
Bon à savoir :
La recette de filet de porc provient du livre « Parce qu'on a tous de la visite... » de Ricardo Larrivée

vendredi 13 juillet 2012

Tartelettes aux tomates et pesto



Tartelettes aux tomates et au pesto
Portions 6

250 gr de pâte feuilletée
1 oeuf battu (pour badigeonner)
2 c.a soupe de pesto au basilic maison ou du magasin
6 tomates italiennes coupées en tranches
sel et poivre
feuilles de thym ou basilic pour décorer

Sur une surface farinée,rouler la pâte en rectangle de 12x10 pouces(30 x25 cm)
Couper le rectangle en deux et diviser chaque moitié en trois morceaux
Source:inconnue

jeudi 12 juillet 2012

Menu pour la fête de ma soeur

Je me suis bien concentrer pour un menu spécial pour recevoir ma soeur ,son ami et 2 de mes enfants ,gendre.La température était au rendez-vous ,alors on a pris les apéros et entrées ,dehors.Les recettes vont suivre.

Mousseux et vin

Tartelettes aux tomates et au pesto(section accompagnements/entrées)
Dukkha (section accompagnements/entrées)
Potage aux poires et aux poireaux (section soupe et potages)
Salade verte(salade frisée)
Purée de rutabaga (section boeuf,porc,veau)
Filets de porc assaisonné a l'érable et a la betterave
(section boeuf ,porc ,veau)
Gâteau photoshop de fête avec creme glacée(section dessert)
thé,café

Potage aux poires et aux poireaux


Ce potage est extra et a un plus avec les poires.


Potage aux poires et aux poireaux


Temps de préparation: 20 min
Cuisson: 40 min
Portions: 6

- 1 petit oignon, haché
- 1 branche de céleri, hachée
- 2 gros poireaux, tranchés (environ 1 litre / 4 tasses)
- 2 pommes de terre, pelées et coupées en cubes
- 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
- 1,25 litre (5 tasses) de bouillon de poulet
- 1 feuille de laurier
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de thym frais ciselé
- 3 poires mûres, pelées, parées et coupées en cubes
- 125 ml (1/2 tasse) de crème 15 % à cuisson
- Sel et poivre


Préparation

1. Dans une casserole, faire revenir l'oignon, le céleri, les poireaux et les pommes de terre dans l'huile. Ajouter le bouillon, le laurier et le thym. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à tendreté des légumes.

réduire l2. Ajouter les poires et poursuivre la cuisson environ 20 minutes. Retirer la feuille de laurier et a soupe en purée au mélangeur. Remettre dans la casserole, ajouter la crème, saler et poivrer.

Dukkha



Pour faire patienter les invités avant le souper et servi dehors.Ce fut tres apprécié et la recette a été demandée.Cette recette vient du Best off de Ricardo.

Dukka
Temps de préparation:10 minutes
Équivaut à 4 a 6 portions



Ingrédients:
75 ml (1/3 tasse) d'amandes blanchies entières
15 ml (1 c. a soupe ) de graines de sésame
10 ml (2 c.a thé) à thé de poudre de chili(moi 1c.a thé)
5 ml (1 c. à thé de curcuma)
2,5 ml(1/2 c.a thé) de sel d'oignon
2,5 ml(1/2 c. a thé) de sel de celeri (moi grains de celeri)
2,5 ml(1/2 c. a thé)de cumin
2,5 ml(1/2 c. a thé) de coriandre moulue
Piment de Cayenne au goût
Huile d'olive (en accompagnement)(fine pour moi)
Cubes de pain (en accompagnement)(pain belge)

Instructions:

À l'aide d'un mortier et d'un pilon ou dans un robot culinaire, réduire les amandes en petits morceaux. Ajouter les autres ingrédients et bien mélanger. Déposer dans une assiette.
Dans un petit bol, verser l'huile d'olive. Servir avec les cubes de pain.

lundi 9 juillet 2012

Brownies au nutella


Brownies au Nutella
Ils sont délicieux ,ils fondent dans la bouche.


Temps de préparation: 20 min
Cuisson: 35 min
Refroidissement: 2 h
Rendement: 16 morceaux

- 125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie
- 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
- 2 oeufs
- 250 ml (1 tasse) de tartinade aux noisettes (de type Nutella)
- 125 ml (1/2 tasse) de cassonade
- 5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille
- 125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé fondu, tempéré


Préparation

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 170 °C (325 °F). Tapisser le fond d'un moule carré de 20 cm (8 po) d'une bande de papier parchemin en le laissant dépasser de chaque côté. Beurrer les deux autres côtés.

2. Dans un bol, mélanger la farine et le sel. Réserver.

3. Dans un autre bol, fouetter les oeufs, la tartinade aux noisettes, la cassonade et la vanille au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène, soit environ 2 minutes. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le beurre fondu.

4. Répartir dans le moule. Cuire de 35 à 40 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte avec des grumeaux et non pas complètement propre.

5. Laisser refroidir dans le moule, soit environ 2 heures. Démouler et couper en carrés.

6. Servir tiède ou froid.

Source: Déclinaison Ricardo

dimanche 1 juillet 2012

Tomates confites


Tomates confites


Temps de préparation: 15 min
Cuisson: 2 h 30

- Une dizaine de tomates italiennes
- Huile d'olive, au goût
- Sel et poivre du moulin
- 10 ml (2 c. à thé) de basilic séché
- 5 ml (1 c. à thé) d'origan séché


Préparation

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 100 °C (200 °F).

2. Laver les tomates italiennes et les couper en deux. Retirer le cœur et les graines. Dans un bol, mélanger les tomates avec un peu d’huile, du sel, du poivre et les herbes.

3. Déposer les tomates sur une plaque, le côté bombé vers le bas. Cuire au four environ 2 h 30, un peu plus pour les tomates des champs. Retirer la peau si désiré. Servir en antipasti, dans des pâtes et sur les pizzas.
Astuces

Profitons de l'abondance du potager pour doubler ou même tripler cette recette. Congeler les tomates confites en petites quantités dans des sacs à congélation.


On a tendance à oublier la simplicité de la tomate. En saison, le simple fait de les concasser et de les ajouter sur des pâtes chaudes avec une bonne huile d'olive et du basilic, et pourquoi pas des morceaux de bocconcini, constitue un plat en soi. C'est parce que cette façon ne requiert pas de cuisson qu'on la qualifie de sauce crue.

Source:Déclinaison Ricardo

Avec la permission de Maripel ,j'ajoute ceci pour m'en rappeler pour les utiliser quand c'est congeler.

Je décongèle habituellement au frigo. Pour ce qui est de les utiliser, je ne pense pas que la façon que tu les as servi soit la meilleure(décongeler au micro-ondes). N'oublie pas qu'apprêtées ainsi, c'est un concentré de saveurs, un peu comme la pâte de tomates (ce n'est pas la même chose, mais ça te donne une idée). Tu peux en ajouter quelques unes hachées dans un pizza, ou une salade, ou encore quelques unes broyées et ajoutées à une sauce pour la relever, ou bien à une trempette. Tu pourrais même en faire un potage avec un bon bouillon. Pas besoin d'en mettre beaucoup parce que leur goût est très concentré. J'y pense, hachées dans un omelette, c'est aussi bien bon.
Merci Maripel

Viviane les prend du congélo et les passe dans un peu d'huile d'olive et ail pour les manger comme accompagnement.
Merci Viviane

Le carnet gourmand de Simone   © 2008. Template Recipes by Emporium Digital

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