Soupe aux légumes de Caroline Dumas

J'ai adoré cette facon de faire la soupe.J'ai ajouté des feuilles de celeri séchées et 2c. a thé de bovril au poulet.

Soupe aux légumes

L'épicerie - Le mercredi 26 janvier 2011

Ingrédients
1 oignon blanc
2 Branches de céleri
1 petit poireau
1 branche de thym
1 branche de romarin
1 tasse de carottes
1 tasse de navets
1 tasse de panais
1 tasse de courge butternut
1 tasse de chou
4 tasses d'eau
Sel et poivre au goût
quelques feuilles de basilic au moment de servir

Préparation

Faire revenir dans de l'huile d'olive ou un peu de beurre l'oignon, le céleri et le poireau finement coupés ainsi que la branche de thym et le romarin. Il suffit de laisser tomber les légumes sans les colorer. À cette étape, il faut ajouter une pincée de sel. Laissez cuire un peu ensemble afin que les saveurs se mélangent.

Ajoutez les légumes qui demandent une plus longue cuisson, comme les carottes et le navet. Laisser cuire ensemble environ 5 à 8 minutes.

Mouillez en ajoutant environ 1 ½ tasse d'eau (sans couvrir les légumes) et laissez réduire tranquillement. Ajoutez l'eau par étapes, en laissant réduire d'une tasse à l'autre sans jamais couvrir complètement tous les légumes. Ajustez le liquide à l'oeil, en fonction de l'évaporation de l'eau, à feu doux.

Ajoutez les autres légumes, comme la courge butternut coupée en cubes et le chou coupé en lanières.

Continuez à ajouter l'eau jusqu'à atteindre les 4 tasses. Peut être faudra t-il ajuster et en ajouter selon l'épaisseur que vous souhaitez pour votre soupe.

Laissez mijoter le tout jusqu'à ce que tous les légumes soient cuits mais encore fermes (environ 10 minutes).

Servir la soupe bien chaude en ajoutant un peu de poivre au goût et des herbes fraîches, comme quelques feuilles de basilic.

Une soupe improvisée par Caroline Dumas, de Soupe Soup.