Mini pain hamburger M.A.P.

Ca fait longtemps que j'y pensais et les voila!J'ai pris la recette de Sukie et ils sont délicieux mes modifications sont dans les parentheses.Je vais l'utiliser pour plusieurs pains c'est sûr.


Pain hamburger de Sukie (robot-boulanger)
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 18 minutes
Portions: 24
Macération: 45 minutes de temps de levée

Ingrédients

1 1/4 tasse (315 ml) lait
2 c.à soupe (30 ml) vinaigre blanc
1 oeuf
1 1/4 c.à thé (6 ml) sel
2 c.à soupe (30 ml) sucre(1c.a soupe de sucre blanc et 2c.soupe de miel)
2 c.à soupe (30 ml) beurre
1 1/2 tasse (375 ml) farine de blé entier(omis)
2 1/2 tasses (625 ml) farine tout-usage(4 tasses de farine tout-usage)
2 c.à thé (10 ml) levure, pour robot-boulangeur

Méthode

1 Mêler le lait et le vinaigre. Laisser reposer 5 min.

2 Ajouter le beurre (ou autre corps gras) et le sel. Chauffer 1 min au micro-ondes.

3 Ajouter l'oeuf battu, bien mêler et verser dans le robot-boulanger.

4 Ajouter les autres ingrédients.

5 Choisir le cycle DOUGH.

6 Retirer du robot, pétrir légèrement et diviser la pâte pour en faire 24 petits pains. On peut également leur donner la forme de pains hamburger ou pour hot-dogs.

Ici j'ai modifié .(Simone)J'ai étalé ma pâte au rouleau a pâte sur une surface enfarinée pour un minimum d'épaisseur de 2 cm(sinon pas assez épais)
Découper des cercles (moi 2 1/4 pouces)pour mini pains.
Retirer l'exédent de pâte,puis déposer les pâtons avec spatule mince sur une plaque a pâtisserie couverte de papier parchemin.
Reprendre les restes de pâte pour refaire des cercles,jusqu'a ce qu'il ne reste plus de pâte.

7 Laisser lever au four, lumière allumée, environ 45 min. Sans le retirer du four,J'ai retirer du four et délicatement au pinceau j'ai appliquer du jaune d'oeuf, mélanger avec un peu d'eau et mis saupoudrer de graines de sésame.J'ai allumer le four à 350°F (180°C) et cuire environ 18 min.(moins)

On peut remplacer le beurre par toute autre corps gras (margarine, graisse végétale, shortening, etc.)

Des pains légers à souhait, à refaire assurément.

On peut également en tirer 1 pain en le faisant cuire dans un moule de 5x12 po (12x30 cm) et en cuisant pendant 32 min à 350°F (180°C) ou dans 2 moules de 5x9 po (12x22 cm) pendant 27 min.

Si on ajoute 2 c.à soupe (30 ml) de miel, on aura un pain légèrement sucré, vraiment excellent.

Recette envoyée par : Sukie

Pizza pâte et sauce de Peter Reinhart

Ca fait quelques expériences que je fais avec cette pâte ,d'abord je l'ai faite au Kitchen Aid et la pâte était trop mince pour moi .Je l'ai faite au Robot boulanger et j'ai bien aimé,la pâte a levé un peu dans la machine .
J'ai fais la sauce et j'ai adoré.Je laisse les commentaires de Nicole qui me renseigne tres bien.

PâTE PIZZA DE PETER REINHART DE Nicole Robillard :vous pouvez la faire dans votre M.A.P. à dough ou à la main

Ingrédients;
1 tasse 3/4 eau froide eh oui de l,eau froide,
1-3/4 c. thé de sel,
1 c. table de sucre,
1/4 tasse huile,
4-1/2 tasse farine,
2 c. thé levure instant.

mettre dans l'ordre pour la map et à la main; farine, sel, ensuite bol eau, sucre, huile et levure et incorporer ing. pour en faire une boule et pétrir laisser lever 1 hre au repos pour lever et détendre la pâte endroit tiède(four, allumer lumière).

couper en 3, mettre ziplock avec 1 c. thé huile et repos au frigo 4 hres ou tout la nuit, ensuite peux être congeler,

vous ne manquerez jamais de pâtes pour vos pizza, calzoné, pizza pochette eu foccacia.

du congelo au frigo pour dégel et 2 hres sur le comptoir avant de la manipuler pour l'apprêter, cuisson, moi j,ai une céramique de plancher que je fais pré- chauffer, 425o 12 à 15 min à surveiller.



SAUCE à PIZZA DE PETER REINHART DE Nicole Robillard.
1 bte de tomate en dés,
1 c. thé de flocon de piment ou moins,
1/2 c. thé de sel,
3 g. ail haché,
1/2 c. thé de jus citron,
1/2 c. thé origan,
2 c. table huile,
1 oignon haché,
1/2 c. thé poivre

Poêle faire rotir dans l'huile les tomates quelques minutes et ajouter des oignons et ail rotir et mettre les autres ing, mijoter 20 a 30 min.
Passer au pied mélangeur ou broyeur pour en faire une purée.
Refroidir et placer le restant dans des petits contenants pour la congélation.


Source :Peter Reinhart

Pretzels a la New-Yorkaise

Ils sont exellents ces pains avec le peace and love.Je n'avais pas le gros sel ,seulement le sel de mer ,graines de pavot et graines de sésame pour garnir .Je voulais pas sortir juste pour cela.
Voici les ingrédients que :Norvégienne a mis sur son blog.


- 1 tasse 1/4 d'eau tiède
- 2 c. à thé de levure instantanée (moi levure traditionelle 1 sachet)
- 1 c. à soupe de sucre

- 2 tasses 3/4 de farine tout usage non blanchie(j'ai ajouté 1 c.a thé de sel)

- un oeuf battu avec un peu de lait pour badigeonner
- gros sel (graines de pavot pour moi)




1. Dans un tasse à mesurer, mettre l'eau avec le sucre et la levure. Laisser gonfler la levure une dizaine de minutes.

2. Dans le bol du mélangeur, mettre la farine et ajouter le mélange de levure. Brasser quelques minutes et terminer à la main. Pétrir pendant 5 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et souple.

3. Mettre la pâte dans un bol et laisser lever pendant 30 minutes dans un endroit chaud. Couvrir la pâte d'une pellicule plastique pour ne pas qu'elle sèche.





4. Une fois la pâte levée, la mettre sur une surface enfarinée et couper en huit parties égales. Former vos bretzels et mettre sur une plaque afin de laisser lever pendant 30 minutes supplémentaires.

5. Pocher les bretzels dans une casserole d'eau presque bouillante pendant 2 minutes de chaque côté. Les remettre sur la plaque recouverte d'un papier parchemin et badigeonner avec un oeuf battu avec un peu de lait. Saupoudrer de gros sel. Moi j'ai préféré des graines de pavot.

6. Cuire au four préchauffé à 400 degrés F. pendant environ 20 minutes.

Ils sont excellents.
Source Ricardo

Pizza Stromboli

Pour une pizza mince....elle est mince et mon chum a bien aimé,moi je vais la mettre completement a mon goût la prochaine fois .La cuisson tout est a modifier quand on change de pâte.

Je me suis amusée a étendre la pâte avec les doigts et de la lancer dans les airs pour l'agrandir loll...
Voici la recette:Temps de préparation: 15 min
Réfrigération: 24 h
Rendement: 4 à 6 pâtes selon la grosseur et l'épaisseur des pizzas

Ingrédients
825 ml (3 1/3 tasses) de farine tout usage non blanchie (La milanaise)
1 sachet de 8 g de levure instantannée
7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de sel de mer (sel de table)
180 ml (3/4 tasse) d'eau tiède
75 ml (1/3 tasse) de lait
45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
1 oeuf, légèrement battu
15 ml (1 c. à soupe) de sucre


Préparation
1.Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure et le sel. Y creuser un puits. Réserver.2.Dans un autre bol, mélanger l'eau, le lait l'huile, l'oeuf et le sucre. Verser dans le puits des ingrédients secs et mélanger à la cuillère de bois.3.Sur un plan de travail fariné, pétrir la pâte environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit élastique.4.Couper la pâte en 4 ou 6 boules et les huiler légèrement. Déposer les boules de pâte sur une plaque. Couvrir d'une pellicule de plastique et réfrigérer de 12 à 24 heures.


N'hésitez pas à doubler la recette car les boules de pâte se congèlent très bien! Après les avoir congelées sur une plaque à biscuits, conserver les boules dans des sacs à fermeture hermétique.

Pour une pâte mince:

10 po: 150 g (environ 5 boules)

16 po: 220 g (environ 4 boules)

Pour une pâte épaisse:

10 po: 190 g (environ 5 boules)

16 po: 270 g (environ 3 boules)

Source:A l'émission Ricardo ,le proprio des pizzas Stromboli

Pain savoureux de môman

Quel bon pain blanc moelleux merci Esther

Ingrédients


1 2/3 tasse (410 ml) d'eau
2 c. à soupe de graisse
2 c. à soupe de beurre
3 c. à thé (cc) de sucre
1 c. à thé (cc) de sel
4 tasses (480 ml) de farine blanche
1 sachet de levure levée rapide (moi 2¼ c. à thé/cc de levure Instaferm)(moi levure du robot)

Mettre tout les ingrédients dans la machine dans cet ordre et mettre au cycle « dough ».
Façonner le pain et mettre dans un moule de 12x5 pces (30 x13 cm). Laisser lever au four éteint avec lumière allumée environ 60 minutes. J'ai pris 2 moules 5x9 .
Cuire à 350°F (180°C) environ 32 minutes.

Source: Fruit de la passion

Pain aux raisins et clémentines (m.a.p.)

Quel bonheur faire du pain ,je ne m'en lasse pas, c'est du bonheur pour moi et essayer de nouvelles recettes.Celle ci je l'ai prise dans les Hits des années passées.

Pain aux clémentines et raisins de Cath 79 suggéré par Melam
¾ de tasse + 2 c. à table d’eau tiède
1 œuf
2 c. à table de cassonade
2 c. à table de margarine
1 c. à thé de sel
3 tasses de farine
2 c. à thé de levure
1 clémentine épluchée, épépinée, en morceaux
¾ de tasse de raisins secs
Mettre les ingrédients dans le robot selon l’ordre du fabricant.
Utiliser le cycle Dough. (mis dans un moule 5x12)
Faire lever dans un endroit chaud et humide.
Cuire au four à 350 F de 28 à 30 minutes.
*Pour avoir des morceaux de clémentines, mettre à la fin du cycle de pétrissage ou les rentrer à la main en formant le pain.
Source:Cath79