dimanche 29 avril 2012

Sablés a la cardamone


Ces biscuits sablés ,je ne suis vraiment pas habituée d'en faire!Ils sont tres bons ,mais il ne leve pas ,il n'y a rien dans la recette pour lever la pâte.Avec une bonne tisane hum!


Ingrédients :

-1 ½ tasse (375 ml) de farine tout usage, non blanchie
-½ tasse (125 ml) de poudre d'amandes
-2/3 de tasse (150 ml) de beurre non salé, à la température ambiante
-¾ de tasse (175 ml) de sucre à glacer
-Zeste de 1 orange
-1 c. à thé (5 ml) cardamome moulue
-1 oeuf
-1 jaune d'oeuf
Préparation :

- Dans un bol, mélanger la farine et la poudre d'amandes; réserver.

- Dans le bol d'un batteur sur socle (malaxeur) ou au batteur électrique, crémer le beurre avec le sucre, le zeste d'orange et la cardamome.

- Incorporer les ingrédients secs et les oeufs en mélangeant juste assez pour obtenir une pâte homogène.

- Envelopper la pâte d'une pellicule plastique et réfrigérer au moins 4 heures.

- Sur une surface farinée, abaisser la pâte à environ 1/8 po (3 mm) d'épaisseur.

- Découper les sablés à l'aide d'un emporte-pièce d'environ 7 po (18 cm) de diamètre(moi 2 5/8 po. 68mm )et les déposer sur une plaque à pâtisserie tapissée d'un tapis silicone ou de papier parchemin.

- Réfrigérer environ 15 minutes.

- Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

- Cuire les sablés au centre du four environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés; laisser tempérer.(10 a 13 min.)
Bon à savoir :

- Le temps de réfrigération est de 4 heures.

- Cette recette se prépare la veille ou le matin même.

- La pâte se congèle. Il suffira alors de la décongeler au réfrigérateur avant de l'abaisser.

- Il est préférable d'aplatir la pâte en un disque plutôt qu'en boule avant de la réfrigérer. Elle sera plus facile à abaisser.

dimanche 22 avril 2012

Sloppy Joe de Ricardo



Sloppy Joe de Ricardo

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Portions : 4

675 g (1 ½ lb) de boeuf haché maigre

1 oignon, haché finement

1 petit poivron rouge, épépiné et haché finement

15 ml (1 c. à soupe) de poudre de chili

5 ml (1 c à thé) de moutarde sèche

30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive

60 ml (1/4 tasse) de pâte de tomates

2 gousses d'ail, hachées finement

250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet

125 ml (1/2 tasse) de sauce chili

30 ml (2 c, à soupe) de vinaigre blanc

30 ml (2 c. à soupe) de cassonade

15 ml (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire

Sel et poivre

4 gros pains hamburger ou 8 petits pains

375 ml (1 ½ tasse) de fromage cheddar jaune fort râpé

Dans une grande poêle, dorer la viande, l'oignon, le poivron et les épices dans l'huile. Saler et poivrer. Ajouter la pâte de tomates, l'ail, et poursuivre la cuisson 1 minute en remuant. Ajouter le reste des ingrédients sauf les pains et le fromage et porter à ébullition, Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 15 minutes. Rectifier l'assaisonnement.

Griller les pains et garnir du mélange de viande et de fromage.

Bon à savoir:

- Une version de burger à manger avec un couteau et une fourchette!

- Vous pouvez aussi servir la garniture du Sloppy Joe dans des coquilles à tacos.

mardi 17 avril 2012

Poisson aigre doux a la sauce piquante




J'ai fais avec du filet de sole frais cette recette exellente et bien dosée et pas piquante comme le dit si bien Fatiguante.J'ai servi avec une salade de carottes,cumin et canneberges et des frites pour faire plaisir a nos invitées.


Poisson Aigre-Doux à la sauce piquante

1 lb. de filets de poisson frais ou surgelés décongelés
1 c. a tab. d'huile végétale (moi canola)
1 gousse d'ail lhachée finement
1 oignon haché finement
1/3 tasse de jus d'orange
1 c. à tab. de cassonade
1 c. à tab. de pâte de tomates
1 c. à tab. de vinaigre de vin rouge
1/2 c. à thé de sauce Worcestershire
1/2 c. à thé de sauce soja
1/4 c. à thé de zeste d'orange râpé

Dans un plat huilé peu profond, allant au four, disposer les filets de poisson en une seul couche.
Chauffer l'huile dans une casserole à feu noyen-vif. Y faire sauter l'ail et l'oignon pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli. Ajouter en brassant le jus d'orange, la cassonade, la pâte de tomates, le vinaigre de vin, la sauce worcestershire, la sauce soja et le zeste d'orange.
Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter la sauce de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.
Verser la sauce uuniformément sur les filets et cuire au four préchauffé à 450°F. environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la chair du poisson se défasse facilement à la fourchette.
Note de Fatiguante
(Cette sauce piquante se sert tout aussi bien avec le poulet.
Elle se conserve plusieurs jours au réfrigérateur.)

Fatiquante
J'ai fais avec du filet de sole frais cette recette exellente et bien dosée et pas piquante comme le dit si bien Fatiguante.J'ai servi avec une salade de carottes,cumin et canneberges et des frites pour faire plaisir a nos invitées.

Super creme de brocoli



Le titre de la recette porte tres bien son nom,délicieux selon mes invitées.


Super crème de brocoli

Ingrédients:
2 c. À table de beurre
1 oignon haché
1 gousse d’ail hachée
1 branche de céleri hachée
3 ½ tasses de bouillon de poulet
4 tasses de brocoli en fleurons
3 c. À table de beurre
3 c. À table de farine
2 tasses de lait
4 tranches de fromage Velveeta (paquet de 24 tranches minces), défaites en morceaux
(omis)
Préparation:

Faire fondre les 2 c. À table de beurre dans une casserole moyenne à grande et faire suer l’oignon, l’ail et le céleri jusqu’à tendreté.

Ajouter le brocoli et le bouillon de poulet, couvrir, amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes ou jusqu’à tendreté du brocoli.

Réduire la soupe en purée au pied mélangeur ou au « blender ». Remettre sur le feu.

Dans une petite casserole, faire fondre les 3 c. À table de margarine en mélangeant avec la farine et le lait à l’aide d’un fouet sur feu moyen en brassant jusqu’à ce que le mélange forme des bulles et épaississe.

Vider dans la soupe. Ajouter le fromage et brasser jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.

Donne 4 à 6 portions.

Recette #42071 par Barb Gertz

Confiture de fraises de Christine Ferber



J'avais une recette de cette spécialiste de la confiture écrite a la main .Et bien je l'ai faite sur 2 jours ,c'était écrit comme cela sur ma feuille .Voulant vérifier la recette je suis allée chez Isa et la ,j'ai vu mon erreur.Elle est tres bonne ,mais plus en gelée ,je vais me reprendre avec les 3 étapes ,pour voir la différence.
Confitures de fraises :
Pour 6 à 7 pots de 220 g

1,1 kg de fraises, soit 1 kg net
100 ml d'eau
900 g ( 4 et 1/2 tasses ) de sucre
Le jus d'1/2 petit citron

Le 1er jour :
Rincer rapidement les fraises à l'eau fraîche, les sécher dans un linge, les équeuter et les couper en 2.
Mélanger les fraises, l'eau, le sucre et le jus de citron dans un saladier et couvrir d'un film alimentaire.
Réfrigérer toute une nuit.

Le 2ème jour :
Verser la préparation dans la bassine à confiture et porter au frémissement en mélangeant délicatement.
Verser cette cuisson dans un saladier, couvrir de film alimentaire et réfrigérer toute une nuit.

Le 3ème jour :
Verser cette cuisson dans une passoire. Réserver les fraises macérées et recueillir le sirop dasn la bassine à confiture.
Porter le sirop à ébullition et écumer soigneusement. Le sirop va se concentrer à 105 C ( 221 F ) au thermomètre à bonbons.
Ajouter alors les fraises et porter à nouveau à ébullition.
Écumer et redonner un bouillon de 5 minutes environ en remuant délicatement.
Les fraises seront alors translucides, comme confites.
Vérifier la consistance de la confiture en déposant quelques gouttes sur une petite assiette froide : elle doit légèrement gélifier.
Ôter la bassine du feu, mettre aussitôt en pots, fermer les couvercles et mettre les pots à l'envers

Source:Christine Ferber

vendredi 13 avril 2012

Filet de saumon au poivre et coriandre



J'ai fais pour un filet de saumon cette recette,mais je pense que pour 6 comme mentionné ,il y aurait pas assez d'épices,c'est mon opinion.Ce fut tres bon et tendre ...du bonbon.

45 ml (3 c. à soupe) de persil italien haché
45 ml (3 c. à soupe) de zeste d’orange haché finement(omis)
50 ml (1/4 t.) de graines de coriandre hachées grossièrement
15 ml (1 c. à soupe) de sucre brun
10 ml (2 c. à thé) de poivre noir moulu grossièrement
Sel
6 filets de saumon de 180 g (6 oz) chacun, avec la peau
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola


Préparation :

Dans un petit bol, mélanger le persil, le zeste d’orange, les graines de coriandre, le sucre brun et le poivre noir.

Saler les filets de saumon et les saupoudrer de la préparation précédente.

Dans une poêle à frire, à feu moyen-vif, faire fondre 7 ml (1/2 c. à soupe) de beurre et 7 ml (1/2 c. à soupe) d’huile de canola, ajouter trois filets de saumon et les cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés (environ quatre minutes de chaque côté).

Déposer les filets sur une plaque allant au four, recouvrir de papier aluminium et garder au chaud au four préchauffé à 150 °C (300 °F).

Nettoyer la poêle et répéter l’opération avec le reste du beurre et de l’huile végétale et les trois autres filets de saumon.

Servir avec une salade de tomates et d’oignons ou avec une salade de céleri.

(Source : SAQ Primeurs)

dimanche 8 avril 2012

Joyeuses Pâques a tous


Voici mon dessert pour mon souper de Pâques,l.ai je fais moi -même ????

et voici mes tables pour recevoir ma belle famille que j'aime tant!



Les recettes suivront....



1 ere recette de bonheur,
Voici mon amour de petite fille Janie et sa mamie Simone.

Voici mon menu de Pâques 2012,malheureusement je suis absorbée et j'oublie completement les photos.

apéro
trempette a la salsa, tostitos + chip
potage courge,bacon et poires
salade césar
salade verte
bouquets d'asperges et feves vertes
dinde et sauce
jambon de Pâques
vin rouge ,vin blanc
coco shorcake aux fraises

TREMPETTE SALSA
trempette salsa




un demi fromage philadelphia +1/2 tasse de creme sûre bien mêlé ensemble le mélange

un peu de fromage cheddar jaune et blanc râpé
salsa douce
piment vert et échalotte en brunoise
tostitos

Dans un plat en vitre de préférence,pas trop creux ,placer dans l'ordre suivant :

1ere couche: mélange de creme sûre et philadelphia
2 e couche:salsa douce
3 e couche: fromage râpé
4 e couche:piment vert et échalotte

servir avec tostitos
Source:ma soeur Germaine


POTAGE COURGE BUTTERNUT ,BACON,ET POIRES BARTLETT

Ingrédients
-6 tranches de bacon coupées en morceaux (lardons)
-1 oignon moyen émincé
-1 litre de bouillon de poulet
-1 litre de courge Butternut pelée et coupée en cubes
-3 grosses poires Bartlett coupées en cubes
-185 ml de céleri haché
-5 ml d'herbe de Provence
-250 ml de crème(prochaine fois je mettrai 1/2 tasse de creme)
-sel et poivre moulu

Étapes
-Dans une casserole, faire sauter le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant
-Assécher avec du papier essuie-tout et émietter.
-Dans le gras du bacon, faire revenir l'oignon.
-Une fois l'oignon coloré, ajouter le bouillon de poulet, la courge, les poires et le céleri.
-Porter à ébullition et réduire le feu. Couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes.
-Laisser refroidir un peu, puis réduire la préparation en purée au mélangeur. -Remettre dans la casserole et ajouter les herbes de Provence.
-Ajouter la crème, saler et poivrer et poursuivre la cuisson à feu doux pendant environ 10 minutes.
-Ajouter le bacon encore chaud.
-Verser dans des bols savourer.
Source:Sakya je crois..

BOUQUETS D'ASPERGES ET FEVES VERTES


J'AI FAIS UN BOUQUET PAR PERSONNE .FAIRE SELON LE NOMBRE D'INVITÉS PRÉSENTS.
Temps de préparation:15 minutes
Temps de cuisson:7 a 13 minutes
quantité:10 portions

Ingrédients:
1/2 poireau
25 haricots verts (moi j'avais juste les verts .Ca aurait été + joli avec les haricots jaunes .
25 haricots jaunes(pas mis)
50 asperges
30 ml (2 c. a soupe)d'huile d'olive
sel et poivre au goût
1/2 poivron rouge pour décorer

Préparation:

1-Nettoyerle poireau.Trancher en deux dans le sens de la longueur.
2-Faire blanchir les légumesdans l'eau bouillante salée de deux a trois minutes.Jeter inmmédiatement l'eau de cuisson et rincer abondamment sous l'eau froide .Egoutter.
3-Détacher 10 petites lanieres du poireau qui serviront a attacher les bouquets de légumes.
4-Préchauffer le four a 205C(400F)
5-Pour chaque bouquet de légumes,regrouper cinq haricots et cinq asperges.
6-Ficeler avec une laniere de poireau.
7-Placer les dix bouquets sur une plaque anti-adhésives.Arroser d'un filet d'huile et assaisonner.
8-Terminer la cuisson au four de cinq a 10 minutes(dépendant la grosseur des légumes )moi au moins 10 min et vérifier et+ si nécessaire.
9-Garnir chaque bouquet d'une petite étoile taillée dans le poivron.(moi exacto)

Source:revue 5 ingrédients 15 minutes.

DINDE DE SUKIE

Ingrédients


Épices :
1 c. à soupe (15 ml) épices à volailles
1/4 de tasse (65 ml) beurre
1 c. à soupe (15 ml) paprika
2 c. à soupe (30 ml) sarriette, moulue
1 c. à thé (5 ml) estragon
Sel
Poivre
1 1/2 tasse (375 ml) eau
Étapes

1

Préchauffer le four à 350 ºF.
2

Bien mêler le beurre et les épices.
3

Soulever la peau de la poitrine en y passant délicatement la main (très facile à faire) et y insérer le mélange entre la peau et la chair.
4

Dans le bedon : 1 gros oignon coupé en 2, une carotte, une branche de céleri et 1/4 c. à thé d'épices à volaille, du sel et du poivre.
5

Verser l'eau au fond de la rôtissoire.
6

On peut aussi remplir la cavité du dindon avec la Farce d'Élyne (cliquez ici), c'est vraiment bon.
7

Si on fait la farce, on oublie la section "dans le bedon", on met la farce à la place. Cependant on place ces ingrédients : oignons, carottes, céleris autour du dindon.
8

Couvrir la rôtissoire d'un grand papier d'aluminium pour la cuisson. Pas besoin d'arroser et le dindon est super doré, plein de bon goût et la chair n'est jamais sèche.
9

Le dindon est cuit en 2 1/2 - 3 heures environ. À ce moment, on peut facilement séparer la cuisse du corps du dindon. Le temps de cuisson varie toujours avec le poids.

Note de Sukie

N.B. J'achète toujours le dindon, environ 12 livres, catégorie A.


JAMBON DE PÂQUES

J'avais un jambon toupie entier,je l'ai enduit de moutarde seche, de sirop d'érable,
j'ai ajouté de l'eau au fond du récipient.J'ai cuit 20 minutes par lbs.

mercredi 4 avril 2012

Soupe a l'oignon facile et savoureuse


MA SOUPE À L'OIGNON FACILE

-huile
-4-5 gros oignons tranchés mince

-2 bte (10 on) de consommé de boeuf( 1 litre bouillon de boeuf)
-5 bte (10 on) d'eau(omis)
-1 sachet de soupe à l'oignon
-1 feuille de laurier
-1-2 gousses d'ail hachées
-poivre

-fromage (moi suisse ou emmenthal)
-crouton

Faire revenir l'oignon dans l'huile jusqu'à ce que l'oignon soit doré
Ajouter le reste des ingrédients
Faire bouillir doucement 30-40 minutes à découvert
Déposer la soupe dans des bols allant au four
Garnir de crouton (moi je fais griller une tranche de pain dans le toaster , ensuite je coupe en rond avec une grande tasse comme emporte-pièce)
Saupoudrer de fromage
Passer au four à '' broil'' jusqu'à ce que le fromage soit fondu
Servir...

genny4

dimanche 1 avril 2012

Velouté au coeur de palmier


Ca fait longtemps que je voulais faire cette recette ,et oui ce fut apprécié par une de mes filles et je la servirai pour un dîner pour ma soeur cette semaine.Merci Sakya.

Velouté au cœur de palmier

1 c. à table de beurre
1 boîte de cœur de palmier tranchés
1 petit oignon
1 gousse d’ail hachée fin
1 pomme de terre
Sel et poivre
1 c. à thé de farine
3 tasse 750 ml de bouillon de poulet
1 tasse 250 ml de crème 15 %
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter les oignons, l’ail cœur de palmier en tranche et la pomme de terre. Faire suer et doré quelques minutes et ajouter le sel et poivre au goût. Incorporer la farine et faire cuire encore 1 ou 2 minutes. Ajouter le bouillon de poulet, amener à l’ébullition, cuire 15 à 20 minutes. Retirer du feu et passer au robot (Blender)
Ajouter la crème, amener à l’ébullition et servir
Décorer avec quelques brins de persil au goût.
Source : JF Plante par Sakya

Pouding chômeur a l'orange


Il est délicieux ce pouding chômeur,merci France de l'avoir publié et Genny4 pour cette recette.J'ai dû le cuire + longtemps car le milieu voulait pas cuire.

POUDING CHÔMEUR À L'ORANGE


-2 grosses oranges

Mélange #1

-1 1/2 tasses de sucre
-3 œufs
-1 tasse de beurre ou margarine

-1 tasse de lait

Mélange #2

-3 tasses de farine
-3 c à thé de poudre à pâte
-1 c à thé de bicarbonate de soude



Sauce

-1/2 tasse d'eau tiède
-2 tasses de cassonade
-2 tasses de sirop d'érable**

Prélever le zeste de 1 orange
Réserver
Peler les oranges à vif et en faire de fines tranches
Couper les tranches en 4
Déposer les oranges dans un moule 15x10 beurré
Réserver
Bien mélanger les ingrédients du mélange #1 à la mixette (sauf le lait)
Ajouter le mélange #2 et le lait et brasser doucement
Déposer dans le moule, sur les oranges
Bien mélanger les ingrédients de la sauce avec le zeste d'orange
Ajouter la sauce sur le dessus de la pâte à gâteau
Cuire dans un four préchauffé à 350° pendant environ 55 minutes, sur la grille du centre(moi plus)
Servir encore chaud avec de la crème glacé (un pur délice!)

**on peut utiliser du sirop de table et ajouter 1 c à thé d'essence d'érable

Le carnet gourmand de Simone   © 2008. Template Recipes by Emporium Digital

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