mercredi 30 juin 2010

Boulettes des Roy (aigre-douce)


Ces boulettes sont exellentes, a refaire assurément. J'avais 1 lb. de boeuf haché ,alors j'ai diminué juste un peu les quantités d'ingrédients vu que la recette demandait 1 1/2 lb.

J'ai fais le riz aux canneberges de Viviane ,tout aussi délicieux. Mes asperges cuit a la marguerite avec fleur de sel et poivre.

Boulettes des Roy (Aigres-douces)


Ingrédients pour les boulettes :
2/3 tasse lait
1 ½ lbs boeuf haché
1 tasse chapelure
1 oeuf
1 tasse d'oignon haché
1 c. thé de sel d'ail (moi remplacé par 2 gousses d'ail écrasées et 1/4 c. thé de sel)
1 c. à soupe de moutarde préparée
1 c. à thé de sel

Ingrédients pour la sauce :
1 ½ tasse cassonade
¾ tasse vinaigre (moi environ 4 c. à soupe)
¾ tasse d’eau
1 c. à soupe de moutarde préparée
1 tasse de ketchup

Méthode :
Préchauffer le four à 350 degrés F. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients des boulettes, les façonner puis les disposer dans un plat allant au four (plat lasagne). Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients pour la sauce puis verser sur les boulettes. Cuire à découvert 40 minutes. (Pour ma part à la fin de la cuisson je les ai fait dorer quelques minutes à Broil en les retournant. Par la suite j'ai retiré les boulettes puis j'ai épaissit la sauce avec un peu de fécule de maïs et eau)

Source : Caroline

Riz aux canneberges
1 tasse de riz à grains longs (250ml)
1/4 tasse de canneberges séchées (60ml)
2 tasses de bouillon de poulet (500ml)
2 grosses échalotes françaises hachées (2 échalottes vertes)
2 c.soupe d'huile (30ml)
sel et poivre

Dans une casserole, chauffer l'huile et ajouter échalotes et canneberges, cuire en remuant 1 minute, ajouter le riz, sel, poivre et bien enrober, cuire 1 minute en remuant, ajouter le bouillon, amener à ébullition, réduire le feu à très bas, couvrir et cuire 22 minutes, fermer le feu et laisser reposer 10 minutes

Source:Viviane

dimanche 27 juin 2010

Rouleaux phyllo aux asperges



Rouleaux phyllo aux asperges
2 portions



6 feuilles de pâte phyllo
3 c. à soupe (45 ml) beurre fondu
Moutarde forte
8-12 asperges parées et cuites très «al dente»
Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Saupoudrer un peu de farine sur une surface de travail.
Y déposer une feuille de pâte phyllo. La badigeonner de beurre fondu. Couvrir d’une autre feuille de pâte et la badigeonner aussi. Répéter l’opération une autre fois. Couper l’excédent de pâte pour obtenir un carré parfait. Badigeonner de moutarde forte selon les goûts. Replier un des coins sur le coin opposé pour obtenir un triangle.
Déposer quatre à six asperges perpendiculaires à la base du côté le plus long et à l’extrémité de ce dernier. Rouler la pâte phyllo très serrée par-dessus
les asperges.
Déposer la pochette d’asperge sur une lèchefrite et répéter l’opération pour créer un autre rouleau. Badigeonner les rouleaux de beurre. Cuire au four 15 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Retirer du four et servir immédiatement. Accompagner de mesclun. Arroser de vinaigrette chaude au vinaigre de vin rouge.

Source:Le guide cuisine

Muffin au gruau ,dattes et café


MUFFIN AU GRUAU, DATTES ET CAFÉ

Mélange #1

-1 tasse de dattes hachées
-2/3 tasse de café chaud(chauffé dans un petit chaudron sur la cuisiniere avec les dattes)

Mélange #2

-2/3 tasse de beurre ou margarine
-2/3 tasse de cassonade
-2 oeufs

Mélange #3

-1 tasse de farine
-1 1/4 tasses de gruau
-2 c à thé de poudre à pâte
-1/2 c à thé de bicarbonate de soude

Mettre les dattes dans le café et cuire au micro-onde 1 minutes 30(moi ma facon de faire + haut)
Bien braser les dattes jusqu'à ce que le mélange devienne homogène
Réserver
Mélanger les ingrédients du mélange #2 à la mixette
Ajouter le mélange #3 et le mélange #1
Mélanger à la spatule
Déposer dans les moules à muffins
Cuire dans un four préchauffé à 350° pendant environ 25 minutes (le temps varie selon la grosseur des muffins), sur la grille du centre

Source:Genny4

Beurre de fraise


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UN DÉLICE!!!

BEURRE DE FRAISES DE MELAM



½ tasse de beurre ( moi, 1 tasse )
1 tasse de sucre à fruits ( moi, 1/2 de tasse)( sucre blanc)
½ tasse de fraises fraîches en purée ( moi, 1 tasse )

Mettre le beurre en crème.

Incorporer petit à petit le sucre.

Ajouter les fraises en purée jusqu'à ce que le mélange soit homogène.(a la mixette sans faute)

Laisser reposer 1 heure jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

(Donne 1 2/3 tasse) Conserver au réfrigérateur.

**Moi je fais la recette en double et j'en congèle la moitié. Très, très bon.

***J'ai réduit la quantité de sucre à 1/2 tasse cette année et il est encore très très bon.

Je l'ai fait aussi avec de la margarine, c'est tout aussi bon, mais la consistance reste plus molle
Source: Pamphlet du Bureau laitier du Canada

mardi 22 juin 2010

Salade de couscous



Une autre bonne salade santé!
Salade de couscous


Ingrédients
1 tasse de couscous
1 tasse de bouillon de poulet
1 carotte râpée
1 échalote en rondelles
1 tomate en dés (omis)
1/4 tasse de céleri haché finement
1 c. soupe de persil frais haché
1 c. soupe de basilic frais haché
Sel et poivre
1 c. soupe d'épices italiennes
2 c. soupe jus de citron
1/4 tasse d'huile d'olive (plus ou moins)

Dans un chaudron amener à ébullition de bouillon de poulet et y ajouter le couscous. Retirer du feu, couvrir et laisser reposer 5-7 minutes.

À l'aide d'une fourchette, gratter le couscous et laisser refroidir.

Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Laisser reposer au frigo quelques heures avant de servir.
Source:sur le blog de Lexibule venant du blog Le trésor gourmand

Filets de saumon en croûte de noix de grenoble croquante



UN BONHEUR DE DÉGUSTER CE SAUMON VRAIMENT!

Filets de saumon en croûte de noix de grenoble croquante

J'ai fais la 1/2 recette ..et mis au frigo 3 heures.

1 tasse 250 ml de noix de Grenoble, hachées
2 c. à soupe 30 ml de chapelure sèche
2 c. à soupe 30 ml de zeste de citron, râpé
1 c. à soupe 15 ml huile d’olive
1 c. à soupe 15 ml d’aneth frais haché (ou 1 c. à thé/5 ml séché) ( moi du persil )
Sel et poivre
4 filets de saumon (avec la peau), env. 1 lb/500 g(moi 2 filets)
2 c. à thé 10 ml de moutarde de Dijon
Jus de citron
Au robot culinaire, mélanger par pulsions les noix, la chapelure, le zeste de citron, l’huile et l’aneth ou persil avec du sel et du poivre au goût, jusqu’à ce que le mélange soit grumeleux (le mélange devrait coller légèrement ensemble);
mettre de côté.
Placer les filets de saumon, la peau en dessous, et badigeonner le dessus de moutarde.
Répartir uniformément le mélange pour la croûte sur les filets; presser sur la moutarde.
Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer au moins 15 minutes ou jusqu’à 2 heures.
Déposer les filets de saumon dans un plat.
Cuire au four à 350°F (180°C), environ 15 minutes ou jusqu’à ce que le saumon s’émiette à la fourchette.
Arroser d’un peu de jus de citron.
Source: noix de la Californie donné par Sakya

dimanche 20 juin 2010

Riz tomaté

Un vrai bon riz !
Riz tomaté


RIZ TOMATÉ

2 c. à soupe de beurre
1 oignon haché
3 g. d'ail hachées (moi, 2)
2 T 1/4 de riz à long grain (Dainty)
2 T bouillon de poulet
1 T jus de légumes (v8)
sel, poivre

Préchauffer le four à 350F.
Dans une casserole allant au four, faire fondre le beurre à feu moyen et faire suer l'oignon et l'ail environ 5 min. à couvert. Ajouter le riz et bien mélanger. Verser le bouillon et le jus de légumes, saler, poivrer. Porter à ébullition. Couvrir et cuire au four 20 min.

Excellent avec des brochettes et une salade....

Note: toujours rincer le riz dans une passoire avant de faire cuire...
Source:inconnue pour le moment....

dimanche 6 juin 2010

Macaroni au boeuf haché et bacon



Macaroni au boeuf haché et au bacon

1 ½ tasse de macaronis
½ lb de boeuf haché (moi 1 lb)
5 tranches de bacon (je croyais en avoir mais ...omis)
1 oignon moyen haché
2 branches de céleri hachées
1 bte de soupe crème de tomates 10 oz
1 boîte eau (se servir de la boîte de crème de tomates)
1 tasse de jus de tomates
1 poivron vert et 1/2 poivron rouge)
Sel (Goûter avant d'en ajouter )Poivre
Fromage à gratiner (cheddar doux et paprika)
.
Cuire les macaronis al dente.
Cuire le bacon et réserver. (omis)
Dans la même poêle faire revenir oignon et céleri.
Ajouter le boeuf haché et faire revenir.
Ajouter le bacon coupé en petit morceaux.
Ajouter la soupe crème de tomates, la boîte d'eau et le jus de tomates, mijoter 5 mi. environ.
Ajouter les macaronis et goûter, ajuster l'assaisonnement .
Mijoter 3 à 4 mi .
Ajouter le fromage et gratiner.

Source:Cité2

Cup cake de l'Académie culinaire



La recette est pour 24 cupcakes.(j'en ai fais 12 crémer a la vanille seulement.


3 tasses de farine (450 g)
2 c.thé de poudre à pâte (10 ml)
1 pincée de sel
1/2 tasse de beurre mou (120 g)
1 1/2 tasse de sucre (320 g)
4 oeufs
4 c.thé de vanille (20 ml)
1 1/2 tasse de lait (370 ml)


Préchauffer le four à 350 F. (180 C.)

Mélanger farine, sel, poudre à pâte ensemble.

Battre le beurre, sucre, vanille et oeufs ensemble.

Ajouter les ingrédients secs en alternant avec le lait.

Répartir dans 24 moules en papier au trois quarts.

Cuire au four pour 23 minutes, sortir du four, mettre sur des grilles et refroidir.

Glacer avec les glaçages.


Glaçage:
Avec cette recette vous en avez assez pour glacer 12 cupcakes généreusement.

Vanille:
1/4 tasse (60ml) de beurre mou
2 tasses de sucre glace (500 ml)
1 c.thé de vanille (5 ml)
3 c.soupe de lait (45 ml)

Battre jusqu'à crémeux.

Séparer en trois parts égales si vous voulez avoir des saveurs et couleurs différentes.

Chocolat:
Ajouter à la partie vanille:
1 c.soupe de cocoa (15 ml)
1/4 c.thé d'essence d'amandes (1 ml)

Battre le tout jusqu'à crémeux.

Noix de coco:
Ajouter à la partie vanille:
1/4 c.thé d'essence de noix de coco (1 ml)
3 à 4 gouttes de colorant vert
1/3 tasse de noix de coco (75 ml)

Battre jusqu'à crémeux.

Source: Viviane .

Sauce a pizza



Une bonne recette a refaire!
Sauce à pizzas


Portions: 4


Ingrédients



3 c. à soupe de beurre ou d'huile

1/2 tasse (125 ml) de feuilles de céleri haché (moi séché)

1 branche de céleri hachée fine

1 boîte de conserve (15 oz/ 398 ml) de sauce tomate

1 oignon moyen coupé fin

1 c. à thé (cc) de fines herbes italiennes

1 c. à thé (cc) d'origan

1 gousse ail hachée fin

2 c. à soupe de sucre

1 boîte de conserve (284 ml) de crème ou de soupe de tomate Aylmer's



1) Faire dorer le beurre ou chauffer l'huile.
2) Ajouter l'oignon et l'ail, les feuilles de céleri, la branche de céleri, laisser dorer.
3) Ajouter la sauce tomate, la crème de tomate, les épices et le sucre.
4) Laisser mijoter 20 minutes, brasser assez souvent (ça tendance à coller).
5) Assez de sauce pour 4 pizzas de 12 pouces (30 cm).
Je congèle en portions individuelles.


Source:Esther B.

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