Sucre a la creme au sirop d'érable

C'est cette recette de sucre a la creme ,que Ricardo demande de faire avec les biscuits tendres au sucre a la creme ,que j'ai publié précédemment.Il me fait penser a celui que j'achetais dans mon enfance envelloppé individuellement.Je l'adore il n'est pas mou comme d'autres recettes a ce cher Ricardo.

Préparation:10 minutes
Cuisson:15 minutes
Attente:45 minutes
Rendement:45 carrés de 2,5 cm (1 po),environ
se congele


250 ml (1 tasse)de creme 35%
125 ml (1/2 tasse) de sirop d'érable
375 ml (11/2 tasse) de cassonade
125 ml (1/2 tasse) de sucre
1 pincée de sel
1 ml (1/4 c. a thé)d'extrait de vanille

1-Tapisser le fond d'un moule carré de 20 cm (8 po)de papier parchemin en le laissant dépasser sur deux côtés et beurrer les deux autres côtés.

2-Dans une casserole a fond épais,porter a ébullition tous les ingrédients a l'exception de l'extrait de vanille en remuant pour dissoudre le sucre .Fixer un thermometre a bonbon au centre de la casserole et laisser mijoter sans remuer jusqu'a ce que le thermometre indique 115C(240 F).Retirer du feu et ajouter l'extrait de vanille sans remuer.

3-Déposer la casserole dans un bain d'eau froide .Laisser tiédir sans remuer jusqu'a ce que le thermometre indique 43C(110 F),soit de 20 a 30 minutes.

4-Retirer la casserole de l'eau,Au batteur électrique ,fouetter jusqu'a ce que le mélange commence a pâlir et perdre son lustre mais soit encore souple ,soit environ 2 minutes.Attention,,si on le fouette trop ,le sucre a la creme prendra avant qu'on est le temps de le verser dans le moule .

5-Verser immédiatement dans le moule et étendre a la spatule .Couvrir de pellicule plastique et laisser refroidir 1 heure a la température ambiante ou 30 minutes au refrigérateur.Retirer la pellicule plastique .Démouler et couper en carrés d'environ 2,5 (1 po)

6-Conserver dans un contenant hermétique .Les carrés de sucre a la creme peuvent se faire a l'avance et se congele tres bien.