Filet de porc au bacon fumé a l'érable

J'en ai fais cuire 2 filets comme la recette le demandait,et j'ai eu a modifier la méthode de cuisson ,sinon le bacon n'aurait pas rôti .C'est délicieux ,mon invitée a bien aimer.J'ai servi avec une salade de pois chiches et riz ,brocolis sautés ,ail et amandes ,et des frites.
Filet de porc au bacon fumé a l'érable




Préparation:10 minutes
Cuisson 20 minutes

4 portions

Ingrédients

• 2 filets de porc de 1 lb (500 g)
• 4 c. à tab (60 ml) de moutarde de Dijon
• 1 grosse pomme pelée et râpée (presser sur les pommes pour enlever l'eau ,garder juste la chair )
• 10 tranches de bacon fumé à l'érable
• 1 boîte de 398 ml de sauce au poivre
• 2 c. à tab (30 ml) d'huile d'olive
• ¼ t (60 ml) d'eau
• Sel, poivre


Préparation

1. Préchauffer le four à 375°F (190°C).

2. Saler et poivrer les filets de porc. Dans un poêlon allant au four, chauffer l'huile à feu moyen et faire dorer les filets de porc pendant 3 minutes.

3. Dans chacun des filets, pratiquer une incision profonde sur la longueur, en laissant les extrémités intactes. Badigeonner l'intérieur de 2 c. à tab (30 ml) de moutarde. Garnir de pomme râpée. Enrouler les tranches de bacon autour des filets.

4. Remettre les filets de porc dans le poêlon, l'extrémité des tranches de bacon dessous. Cuire au four pendant 17 minutes. Le filet de porc doit rester légèrement rosé à l'intérieur.

5. Pendant ce temps, dans une petite casserole, mélanger la sauce, l'eau et le reste de la moutarde et réchauffer à feu doux. Servir la sauce avec les filets de porc.


Note:au bout de 15 minutes,sur la grille du centre ,le bacon n'avait pas changé de couleur.J'ai monté la grille vers le haut du four,mis a Broil 400F jusqu'a ce soit rôti sur le dessus .Ca dépassé le 20 minutes et ils étaient tres rosés.

Source:Claudine a TVA

Tarte aux pommes et aux fraises

Cette tarte est délicieuse!Juste assex sucrée,a refaire sûrement.
Pour la pâte,j'ai fais celle-ci.

Pâte brisée de base

Préparation :10 minutes
Refrigération:30 minutes
Rendement:2 abaisses de 9 a 10 pouces

21/4 tasses de farine tout usage non blanchie
1/4 c.a thé de de sel
3/4 tasse de beurre non salé froid coupé en petits dés
7c. a table d'eau glacée, environ.

1- Dans un grand bol,mélanger la farine et le sel.incorporer le beurre dans la farine a l'aide d'un coupe -pâte ou de deux couteaux afin d'obtenir une texture granuleuse ou l'on distingue de petits morceaux de beurre de la grosseur de petits pois.
Ajouter l'eau graduellement en soulevant et en tournant le mélange a l'aide d'une spatule pour éviter qu'une partie ne vienne plus mouillée qu'une autre
Ajouter de l'eau au besoin une cuiller a la fois,juste assez que le mélange se tienne lorsqu'on le presse entre les doigts.Former deux disques (et non des boules c'est plus facile a travailler)

2-Envelopper de pellicule plastique et refrigérer la pâte au moins 30 minutes.

3-Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné ou entre deux feuilles de papier parchemin jusqu'a une épaisseur de 1/8 de pouce.Utiliser la pâte pour faire une tarte a deux croûtes ou pour foncer 2 plats a tarte de 9 ou 10 pouces.

(Moi j'ai fais au robot culinaire en pulsant quelques secondes a la fois.)


Pour l'intérieur de la tarte.


3 pommes Cortland ou Gala,pelées et épépinées et tranchées finement (moi McIntosh)
3 tasses de fraises fraîches tranchées (ou surgelées tranchées)
1 tasse de sucre
3 c. a table de tapioca a cuisson rapide
1 c. a table de jus de citron
2 abaisses de pâte brisée de 11 pouces de diametre

Dorure:
1 jaune d'oeuf
1 c. a table de lait


1-Dans une grande casserole,porter a ébullition les pommes ,les fraises,le sucre,le tapioca et le jus de citron en remuant délicatement.Laisser mijoter doucement environ 10 minutes .Laisser tempérer.

2-Placer la grille dans le bas du four.Préchauffer le four a 375F

Dorure
3-Dans un petit bol mélanger l'oeuf et le lait .Réserver.

4-Foncer un plat a tarte de 9 pouces.Y répartir la garniture aux pommes et aux fraises.Badigeonner le pourtour de la pâte d'eau.Recouvrir de la 2e abaisse.Découper l'exédent de pâte.Presser le pourtour de la tarte avec les doigts.Badigeonner de dorure.Placer la tarte sur une plaque de cuisson .Cuire au four environ 40 minutes .(j'ai placé une plaque en dessous pour le coulage si nécessaire.)
Servir tiede ou froid.
Laisser refroidir sur une grille)

Source:Déclinaison Ricardo

Semoule de chou-fleur

Temps de préparation : 10 minutes
Portions : 4

Ingrédients

•1/2 chou-fleur
•Le jus de 1 citron
•3 cuillères à soupe d'huile d'olive
•sel et poivre
•1 petit bouquet de ciboulette, haché
•1/2 pomme Granny Smith, coupée en dés
Préparation

Défaire le chou-fleur en bouquets, et le déposer dans la tasse d'un robot culinaire.

Travailler le chou-fleur en pulsant jusqu'à l'obtention d'une semoule de grosseur moyenne. Au lieu de défaire le chou-fleur au robot, on pourrait utiliser une râpe.

Dans un grand bol, mélanger le cari, le jus de citron et l'huile d'olive, saler et poivrer et monter en vinaigrette.

Ajouter la semoule de chou-fleur, les dés de pomme et la ciboulette, bien incorporer, couvrir et laisser mariner au frigo pendant 30 minutes.

Servir bien frais.

Source:déclinaison Kampai

Tarte rustique de Patrice Demers

Cest un délice!

J'ai fais avec une pomme et le reste de la garnitute tel quel.

Tarte aux fruits
Pour les fonds :
3 1/2 t. (875 ml) de farine tout usage non blanchi
2 c. à soupe (30 ml) de sucre blanc
2 c. à thé (10 ml) de sel
1 1/2 t. (375 ml) de beurre non salé froid, coupé en dés
2 oeufs
2 c. à soupe (30 ml) de lait 3,25 % M.G.
Pour badigeonner :
1 oeuf, battu
2 c. à thé (10 ml) de lait 3,25 % M.G.
Pour la tarte rustique à la mangue :
1 t. (250 ml) de mangue, coupée en cubes
1 c. à soupe (15 ml) de miel
1/2 c. à thé (2,5 ml) de zeste de lime
1/2 c. à thé (2,5 ml) de fécule de maïs
1 1/2 c. à soupe (22,5ml) de sucre blanc
Pour la tarte fine à l'ananas :
3 c. à soupe (45 ml) de cassonade
2 tranches d'ananas de 0,5 cm, coupées en 4




Pour les fonds :

3 fonds de tarte de 8 pouces (ou 6 à 8 tartes fines ou 3 ou 4 tartes rustiques)

Incorporer le beurre aux 3 ingrédients secs, en sablant bien avec les mains ou au malaxeur.

Ajouter les œufs et le lait, et mélanger juste ce qu'il faut pour former une pâte presque homogène.

Former une grosse galette avec la pâte, l'emballer dans la pellicule plastique et réfrigérer pour au moins 1 heure.

Séparer la pâte en 2 et l'abaisser à 0,5 cm d'épaisseur sur un plan de travail enfariné.

Découper la pâte selon la forme choisie.

Au moment de dresser les tartes, battre l'œuf et le lait ensemble et réserver.



Pour la tarte rustique à la mangue :

Portion : pour 1 tarte
Temps de cuisson : 10 à 15 minutes

Préchauffer le four à 375º F (190º C).

Mélanger les cubes de mangues avec le miel, le zeste de lime et la fécule de maïs, et bien incorporer.

Déposer la garniture au centre d'un cercle de pâte.

Badigeonner le pourtour du cercle de pâte avec le mélange œuf-lait, replier lâchement les bords de façon à emprisonner la garniture à l'intérieur, tout en laissant le centre à découvert.

Badigeonner à nouveau du mélange œuf-lait, et saupoudrer avec le sucre.

Laisser reposer au frigo pendant 1 heure.

Enfourner de 10 à 15 minutes, sur la grille du milieu, ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée, autant dessous que dessus.



Pour la tarte fine à l'ananas :

Portion : pour 1 tarte fine
Temps de cuisson : 8 à 10 minutes

Préchauffer le four à 400º F (200º C).

Couvrir le rectangle de pâte avec la cassonade.

Superposer les tranches d'ananas de façon à former un rectangle plus petit que la tarte et déposer le tout au centre du rectangle de pâte.

Badigeonner le pourtour de la tarte avec le mélange œuf-lait, et laisser reposer au frigo pendant 1 heure.

Enfourner de 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que la tarte fine soit bien dorée, autant dessous que dessus.

Source:le chef Patrice Demers

Pain de viande aux pommes

Un vrai bon pain de viande goûteux de Ricardo.

Temps de préparation:15 minutes
Temps de cuisson :1h.10 (moi 1h.30)
Portions 4 a 6

Ingrédients:
675 g.(1 1/2 lb) de porc haché maigre (moi 1 3/4 lb. de porc haché tres maigre)
375 ml..(1 1/2 tasse)de pommes McIntosh pelées et râpées (environ 3 pommes)
125 ml.(1/2 tasse) de chapelure
15 ml ( 1c. a soupe) de poudre de chili
5 ml(1 c. a thé ) de moutarde seche
5 ml( 1c. a thé) de sauce Worcestershire
7 tranches de bacon, environ
30 ml ( 2 c. a soupe)de gelée de pomme,fondue
Compote de pommes maison ou du commerce au goût
sel et poivre

Placer la grille au centre du four .Préchauffer le four a 180 C(350 F)Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin ou d'aluminium.

Dans un bol bien mélanger la viande ,les pommes,la chapelure.les épices et la sauce Worcestershire.Saler et poivrer généreusement.
Avec le mélange de viande,faconner un pain de 25x10 cm ( 10x 4 po)sur la plaque.Etaler les tranches de bacon ,côte a côte .en diagonale sur le pain de viande de facon a bien recouvrir la viande.Cuire au four environ 1 heure.Si vous utilise un thermometre a viande ,il devrait indiquer 82 C (180F ).Retirer le pain du four et le badigeonner de gelée de pommes.Terminer la cuisson sous le gril (broil) jusqu'a ce que qu'il soit bien doré.

Accompagner de compote de pommes et servir avec une purée de pommes de terre et des haricots vers.

Source:Revue Ricardo volume 7 numéro 5

Biscuit feuillantine

Biscuits feuillantines à la gelée de pommes et fraises

Préparation : 35 min

Cuisson : 10 min

Portions : 40

Cette recette est : Publique

Catégorie : desserts_biscuits
Ingrédients

1 tasse de beurre

1tasse de cassonade

2 oeufs battus

1/3 de tasse de mélasse

2 c.à thé de soda

1 c.à thé essence de vanille

3 à 4 tasses de farine

1 pincée de sel
Étapes

Étape 1: Défaire en crème le beurre,ajouter la cassonade et les oeufs ,bien battre.

Étape 2: Ajouter la mélasse le soda et la vanille ,battre.

Étape 3: Ajouter la farine et mélanger.

Étape 4: Abaisser mince,tailler à l'emporte- pièce,déposer sur des tôles graissées (Papier parchemin).

Étape 5: Cuire de 7 à 8 minutes à 350ºF.

Étape 6: Laisser refroidir et réunir avec de la compote de pommes et fraises ( je prends Habitant ). Commentaires Je ne trouve plus de compote pommes et fraises ,j'ai pris un pot de gelée aux pommes Métro et une confiture de fraises (c'est écrit confiture mais c'est une gelée) Smucker's que j'ai mélangées.

Recette par : cite2