sucre à la crème mou de Ricardo
Photo de Simone
transcrit de la revue de Noel par moi
Temps de préparation:15 minutes
temps de cuisson :15minutes
temps d'attente:2h15
rendement: 4pots de 125ML(1/2 tasse)
250ml(1tasse)de crème 35%
180ml(3/4 de tasse)de sirop d'érable
125ml(1/2 tasse) de cassonade
125ml(1/2 tasse) de sucre
60ml(1/4 de tasse)de sirop de mais
1 pinçée de sel
28g(1oz) de chocolat blanc haché finement
2,5ml(1/2 c.à thé) d'extrait de vanille
Dans une casserole à fond épais ,porter à ébullition la crème, le sirop d'érable,la cassonade le sucre,le sirop de mais et le sel en en remuant pour dissoudre le sucre.Fixer un thermomètre à bonbons au centre de la casserole et laisser mijoter à feu moyen sans remuer jusqu'à ce que le thermomètre indique 110 C(230F).
Retirer du feu.Ajouter le chocolat et la vanille sans remuer.
Déposer la casserole dans un bain d'eau froide .
Laisser tiédir,sans remuer, jusqu'à ce que la température du thermomètre indique 45C(115F),soit environ 15 minutes.
Retirer la casserole de l'eau ,à l'aide d'une cuiller de bois ou au batteur électrique ,battre vigoureusement de 1 À 2 minutes ou jusqu'à ce que le mélange pâlisse .
Verser dans 4 pots de 125ml(1/2 tasse).
Couvrir et refrigérer 2 heures.
Conserver au refrigérateur.
Offrir avec un joli couteau.
Servir à la température ambiante.
2 commentaires:
Salut,
Ça fait plusieurs fois que j'essaye cette recette. Ça ne marche pas.
J'ai le même thermomètre à bonbon que celui à son émission, en plus. Ça fini toujours par un caramel dur...température recommandée respectée au degré-même.
Vous remarquerez qu'il ne fouette pas celui qu'il fait à l'émission mais bien une "batch" faite antérieurement. Qui sait à quelle température cette 2e "batch" indique vraiment?
Plutôt déçue. Je fais beaucoup de recettes (que je semble pourtant très bien réussir). Celle-ci, c'est pas du vrai à ce qui se démontre à son émission.
Je ne comprend pas que tu manques ce sucre a la creme ,moi je le fais a tous les mois pour manger avec pain maison .
Je réussis pas toujours son sucre a la creme ...dont celui de la revue avec le spécial sucre a la creme,je l'ai réussi mieux la 2e fois.
Est ce que tu calibre ton thermometre avant de commencer ...je vois juste cela ..
Simone
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