Tarte rustique de Patrice Demers

Cest un délice!

J'ai fais avec une pomme et le reste de la garnitute tel quel.

Tarte aux fruits
Pour les fonds :
3 1/2 t. (875 ml) de farine tout usage non blanchi
2 c. à soupe (30 ml) de sucre blanc
2 c. à thé (10 ml) de sel
1 1/2 t. (375 ml) de beurre non salé froid, coupé en dés
2 oeufs
2 c. à soupe (30 ml) de lait 3,25 % M.G.
Pour badigeonner :
1 oeuf, battu
2 c. à thé (10 ml) de lait 3,25 % M.G.
Pour la tarte rustique à la mangue :
1 t. (250 ml) de mangue, coupée en cubes
1 c. à soupe (15 ml) de miel
1/2 c. à thé (2,5 ml) de zeste de lime
1/2 c. à thé (2,5 ml) de fécule de maïs
1 1/2 c. à soupe (22,5ml) de sucre blanc
Pour la tarte fine à l'ananas :
3 c. à soupe (45 ml) de cassonade
2 tranches d'ananas de 0,5 cm, coupées en 4




Pour les fonds :

3 fonds de tarte de 8 pouces (ou 6 à 8 tartes fines ou 3 ou 4 tartes rustiques)

Incorporer le beurre aux 3 ingrédients secs, en sablant bien avec les mains ou au malaxeur.

Ajouter les œufs et le lait, et mélanger juste ce qu'il faut pour former une pâte presque homogène.

Former une grosse galette avec la pâte, l'emballer dans la pellicule plastique et réfrigérer pour au moins 1 heure.

Séparer la pâte en 2 et l'abaisser à 0,5 cm d'épaisseur sur un plan de travail enfariné.

Découper la pâte selon la forme choisie.

Au moment de dresser les tartes, battre l'œuf et le lait ensemble et réserver.



Pour la tarte rustique à la mangue :

Portion : pour 1 tarte
Temps de cuisson : 10 à 15 minutes

Préchauffer le four à 375º F (190º C).

Mélanger les cubes de mangues avec le miel, le zeste de lime et la fécule de maïs, et bien incorporer.

Déposer la garniture au centre d'un cercle de pâte.

Badigeonner le pourtour du cercle de pâte avec le mélange œuf-lait, replier lâchement les bords de façon à emprisonner la garniture à l'intérieur, tout en laissant le centre à découvert.

Badigeonner à nouveau du mélange œuf-lait, et saupoudrer avec le sucre.

Laisser reposer au frigo pendant 1 heure.

Enfourner de 10 à 15 minutes, sur la grille du milieu, ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée, autant dessous que dessus.



Pour la tarte fine à l'ananas :

Portion : pour 1 tarte fine
Temps de cuisson : 8 à 10 minutes

Préchauffer le four à 400º F (200º C).

Couvrir le rectangle de pâte avec la cassonade.

Superposer les tranches d'ananas de façon à former un rectangle plus petit que la tarte et déposer le tout au centre du rectangle de pâte.

Badigeonner le pourtour de la tarte avec le mélange œuf-lait, et laisser reposer au frigo pendant 1 heure.

Enfourner de 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que la tarte fine soit bien dorée, autant dessous que dessus.

Source:le chef Patrice Demers