jeudi 29 décembre 2011

Bouquet d'asperges et de haricots



J'AI FAIS UN BOUQUET PAR PERSONNE .FAIRE SELON LE NOMBRE D'INVITÉS PRÉSENTS.
Temps de préparation:15 minutes
Temps de cuisson:7 a 13 minutes
quantité:10 portions

Ingrédients:
1/2 poireau
25 haricots verts (moi j'avais juste les verts .Ca aurait été + joli avec les haricots jaunes .
25 haricots jaunes(pas mis)
50 asperges
30 ml (2 c. a soupe)d'huile d'olive
sel et poivre au goût
1/2 poivron rouge pour décorer

Préparation:

1-Nettoyerle poireau.Trancher en deux dans le sens de la longueur.
2-Faire blanchir les légumesdans l'eau bouillante salée de deux a trois minutes.Jeter inmmédiatement l'eau de cuisson et rincer abondamment sous l'eau froide .Egoutter.
3-Détacher 10 petites lanieres du poireau qui serviront a attacher les bouquets de légumes.
4-Préchauffer le four a 205C(400F)
5-Pour chaque bouquet de légumes,regrouper cinq haricots et cinq asperges.
6-Ficeler avec une laniere de poireau.
7-Placer les dix bouquets sur une plaque anti-adhésives.Arroser d'un filet d'huile et assaisonner.
8-Terminer la cuisson au four de cinq a 10 minutes(dépendant la grosseur des légumes )moi au moins 10 min et vérifier et+ si nécessaire.
9-Garnir chaque bouquet d'une petite étoile taillée dans le poivron.(moi exacto)

Source:revue 5 ingrédients 15 minutes.

Souper du 28 décembre avec invités


Voici mon menu :

Apéro,vin rosé Château de Neuville
Roulés au fromage et bacon

Consommé aux étoiles de Bethléem, avec crôutons en étoiles.

Salade frisée ,tomates oignons,vinaigrette
Bouquets d'asperges et haricots
Mini pâtées a la viande
Braisé de porc et de poulet ,sauce au vin
Patates pilées

Arrosé de vin rouge et blanc

Desserts:pâtisseries variées en mini cloche.
thé ,café.

Salade chinoise



C'est une grosse et exellente salade pour recevoir
Ingrédients : 8-10 portions

- 2 tasses (500 ml) de riz cuit froid
- 1 lb (450g) de fèves germées fraîches
- ½ lb (230 g) d’épinards frais lavés et déchiquetés
- 3 branches de céleri émincé
- 1 tasse (250 ml) de champignons frais tranchés
- 1/3 tasse (80 ml) de raisins secs
- 1 poivron vert émincé (j’utilise souvent plusieurs couleurs de poivrons)
- 4 tiges de persil frais haché
- ½ oignon vert en morceaux (j’en mets toujours plus)
- 1 tasse (250 ml) de noix d’acajou (on peut faire un mélange moitié avec des graines de tournesol, ou avec d’autres mélanges de noix et graines

Vinaigrette :
- ¼ tasse (60 ml) de sauce soya
- ½ tasse (125 ml) d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail haché
- 1 c. à thé (5 ml) de gingembre frais haché

Préparation :

Faire mariner le mélange de légumes dans la vinaigrette au moins une heure et servir.

Source : inconnue, prise chez Maripel.

C'est une exellente et grosse salade quand on fait la recette complete.

Noel 2011 avec toute ma famille



Voici ma table de fête pour Noel 2011 avec toute ma famille enfants ,petits enfants,chums et blondes Hihi!Une chance que j'ai prise cette photo avant ,apres ,pas eu une tite minute pour tous mes plats malheureuement.
J'avais mis mon menu sur un tableau noir (Cadeau de Paris)

Voici mon menu:



Entrées:

Roulé de pain ,fromage,bacon.
Saucisses cocktail,
Pizza tomate (plateau)

soupe festive aux nouilles

Salades:

salade César
salade chinoise
Salade de chou crémeuse

Poitrine de dinde au beurre d'épices
Longe de porc ,sauce érable et poires
Purée de pommes de terre
Petits pois sautés aux piments rouges
Mini pâtés a la viande
Deserts:

La bûche du Pere Noel
Pâtisseries variées.

Bien arrosé de biere ,vin blanc,rouge.
Thé café.

Sauce pour la dinde de Ricardo Noel 2011

Sauce pour la dinde de Ricardo (Exellent)

1 oignon ,coupé en dés
4 gousses d'ail écrasées légerement
45ml (3c.a soupe) de beurre
75 ml (1/3 tasse)de cognac
2 litres (8 tasses) de bouillon de poulet (réduit en sel de préférence)
1 tomate coupées en dés
15 ml (1 c.a soupe)de sauce Worcestershire
3 feuilles de laurier
45 ml (3 c. a soupe)de fécule de mais
45 ml (3 c. a soupe )d'eau
sel et poivre

Mode emploide la sauce
Dans une casserole ,attendrir loignon et l'ail dans le beurre .Déglacer avec le cognac.Ajouter le bouillon ,la tomate ,la sauce Worcestershire et le laurier.Porter a ébullition et laisser réduire de moitié.

Dans un petit bol, délayer la fécule dans l'eau et l'ajouter en filet dans la sauce.en fouettant.Laisser mijoter une minute.Saler et poivrer.

Servir la dinde avec la sauce.
Source:Ricardo

Beurre d'épices



Beurre d'épices de Ricardo (dinde rôtie au beurre d'épices)

Je l'ai utilisé sur des poitrines de dinde congelées Butterball (Costco)

1/2 tasse de beurre ramolli non salé ,ramolli
2 c.a thé de moutarde seche
1/2 c a thé de cannelle moulue
1/2 c. a thé de muscade moulue
1/2 c. a thé de graine de coriandre moulue

en dessous de la dinde ou poitrines (2grosses poitrines congelées Butterball pour moi) qui est sur la grille,mettre dans le fond de la rôtissoire, mettre 2 tasses de bouillon de poulet.
Étendre le beurre d'épices sur la dinde ou (poitrines) uniformément.
J'ai arrosé souvent.

Source:Ricardo volume 10 numéro 1

mardi 20 décembre 2011

Biscuits Pain d'épices



Biscuits Pain d'épices


Ils sont tres bons ,je ne les ai pas encore décoré ,ca va aller a demain.
La recette :
1/3 tasse (80 ml) de mélasse
3/4 tasse (150 g) de cassonade
1 et 1/2 cuillères à thé (7,5 ml) de cannelle moulue
2 cuillères à thé (10 ml) de gingembre en poudre
1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de muscade
1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de piment de la Jamaïque moulu
1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de bicarbonate de soude
1/2 cuillères à thé (2,5 ml) de sel
1/2 tasse (120 g) de beurre non salé
1 oeuf
2 et 1/2 tasses (375g ) de farine



Glace royale
3 tasses (300 g) de sucre à glacer
2 gros blancs d'oeufs
2 cuillères à thé (10 ml) de jus de citron


Dans un bain-marie, mélanger la mélasse, la cassonade et les épices.
Cuire à feu moyen jusqu'à ce que les sucres soient dissous.
Retirer du feu et incorporer le bicarbonate de soude. Laisser tiédir.
Dans un grand bol, battre le beurre en crème.
Incorporer le mélange sucres-épices.
Ajouter l'oeuf.
Incorporer la farine, 1 tasse (150 g) à la fois.

Former 2 disques, emballer dans du film alimentaire et réfrigérer au minimum 1 heure, au maximum 2 heures.
Abaisser la pâte, un disque à la fois, à 1/4" (0,5 cm ) d'épaisseur sur une surface enfarinée.
Tailler des biscuits à l'aide d'emporte-pièces variés.
Cuire sur une plaque non beurrée dans le haut du four préchauffé à 350 F (180 C), de 12 à 15 minutes.
Sortir du four et laisser refroidir complètement avant de décorer.
Répéter avec le reste de la pâte.
Décorer de glace royale.


Glace royale :
Battre les blancs d'oeufs avec le jus de citron au fouet jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés.
Ajouter le sucre à glacer tamisé et mélanger jusqu'à obtention d'un mélange brillant et homogène.

Bagels aux canneberges et a l'orange MAP



J'avais le goût de bagel et j'ai fais ceux présentés par Esther.J'y ai pas goûté ,mais ils sentent tres bons ,et a mon goût avec ce mélange de Noel :canneberges et orange.
Je viendrai dire mon petit grain de sel. Merci Esther.


Bagels à l’orange et aux canneberges

Portions: 9 bagels

Ingrédients

1 tasse (250 ml) + 4 c. à soupe d'eau tiède, divisée

1/2 tasse (60 gr) de canneberges séchées

1/3 tasse (60 gr) de cassonade

4 1/2 c. à thé (cc) de zeste d'orange

1 c. à thé (cc) de sel

1/4 c. à thé (cc) de clou de girofle moulu (omis)

3 tasses (420 gr) de farine à pain (moi tout-usage)

1 paquet (1/4 oz) (2½ c. à thé/cc) de levure sèche active

1 c. à soupe de sucre

1 blanc d'oeuf

1 c. à soupe de semoule de maïs

Dans le moule de la machine à pain, mettre 1 tasse (250 ml) + 2 c. à soupe d'eau, les canneberges, la cassonade, le zeste d'orange, le sel, le clou de girofle moulu, la farine et la levure dans l'ordre suggéré par le fabricant. Sélectionner dough. Après 5 minutes; ajouter 1 à 2 c. à soupe d'eau ou farine si besoin.

Lorsque le cycle est complété, déposer la pâte sur une surface légèrement enfarinée. Séparer la pâte en 9 boules. Au centre de la boule former un trou de 1 po (2.5 cm) avec les doigts. Étirer la pâte pour former un anneau. Couvrir et laisser reposer 10 minutes; aplatir les anneaux légèrement.

Remplir un faitout d'eau aux deux-tiers; ajouter le sucre (1 c. à soupe) et porter au point d'ébullition. Y plonger les bagels deux à la fois (dans l'eau bouillante). Laisser cuire 45 secondes; retourner et cuire 45 secondes de plus. Retirer avec une cuillère trouée; laisser égoutter sur du papier absorbant.(je les ai mis sur des essuies-tout et ca collé en dessous sur les bagels.)

Fouetter le blanc d'oeuf avec l'eau restante; brosser toutes les surfaces des bagels. Couvrir une plaque à cuisson de papier parchemin et saupoudrer de semoule de maïs. Placer les bagels sur la plaque en laissant un espace de 2 po (5 cm) entre chaque. Cuire au four à 400°F (200°C) de 18 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer de la plaque et laisser refroidir sur une grille.

Source: Magazine Taste of Home /

mercredi 7 décembre 2011

Cuisses de poulet BBQ a la sauce célebre


J'ai pris cette belle recette chez Isabelle D.c'est la 1 ere fois que je mets la viande dans la saumure.J'ai bien aimé .Merci a toi Isabelle .

4 cuisses de poulet avec peau,le haut et le dos (moi 5 cuisses)
1/4 tasse de sel
1 c. à table sucre
Poivre fraîchement moulu

Dans une grande casserole, couvrir les cuisses de poulet d’eau, ajouter le sel et le sucre, bien mélanger et laisser saumurer toute une nuit, à température ambiante (les cuisses peuvent être saumurées jusqu’à 24H). *Cette saumure peut être appliquée à toute autre pièce de poulet (avec peau) et au poulet entier, pour par la suite être rôtis au four ou grillés sur le barbecue. La saumure fera en sorte de légèrement saler l’intérieur de la chair, ainsi que de donner un poulet extrêmement juteux; le sucre contribuera à faire dorer la peau, d’un bel ambre profond. Égoutter les cuisses, les rincer et les éponger. Bien poivrer les cuisses au goût (ne pas saler, puisqu’elles ont précédemment été saumurées), réserver...dit Isabelle

Sauce:
1 1/4 tasse de ketchup
1/4 tasse de cassonade tassée
1/4 tasse de miel
1 c. à table de fumée liquide
2 c. à table de mélasse
1/2 piment serrano finement haché(omis)
1 c. à table de moutarde de Dijon
1 c. à table de vinaigre
1/2 c. à table de sauce Worcestershire
1 c. à thé de poudre d’ail
1 c. à thé de poudre d’oignon
Pincée de piment de Cayenne en poudre(omis)

Préchauffer le four à 375°.
Dans une casserole, bien mélanger tous les ingrédients et amener le tout à ébullition sur un feu modéré. Aux premiers bouillons, baisser le feu à doux et laisser mijoter à découvert pendant 30 minutes (utiliser un couvercle anti-éclaboussure au besoin). Laisser tiédir quelques instants avant d’utiliser et mettre 1/2 à 3/4 de tasse de sauce de côté, pour le service (poulet et frites) si désiré, réserver. Pour commencer, badigeonner le dessous de vos cuisses de poulet et les déposer, côté dessous sur le dessus, sur une grille que vous aurez mis sur une grande plaque à cuisson tapisser de papier d'aluminium ou de papier parchemin. Cuire environ 25 minutes, retourner les cuisses, badigeonner de sauce et poursuivre encore la cuisson 25 minutes. Mettre à broil et griller quelques minutes jusqu'à dorure voulu.

Le carnet gourmand de Simone   © 2008. Template Recipes by Emporium Digital

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