jeudi 25 octobre 2007

MACARON AU CHOCOLAT



Facile
Préparation : 30 mn Cuisson : 10 mn Repos : 30 mn Temps total : 70 mn Pour 6 personnes :
Pour environ 20 macarons :
125 g de poudre d'amande (moi j'ai mis un sac de 120gr.
200 g de sucre glace (moi 1 tasse1/2 de sucre à glacer)
3 blancs d'oeuf
3 cuillères à soupe de cacao amer en poudre (type Van Houten) (moi 2c.table)
30 g de sucre en poudre (moi 3 c.à table de sucre blanc)
colorant alimentaire rouge et vert (rayon préparations pour gâteaux des grandes surfaces)
Pour la ganache :
80 g de beurre (moi 1/3 tasse.)
120 g de chocolat (moi une barre de chocolat noir de presque 4 onces)
une cuillère à soupe de crème fraîche (moi 1/3 tasse)

Préparation


1 Mixez ensemble le sucre glace avec la poudre d'amande et 3 cuillères à café de cacao amer en poudre (moi 2 c. à table).Tamisez le mélange à la passoire ou au tamis afin d'obtenir la poudre la plus fine possible et réservez.

2 Faire tiédir 3 blancs d'œufs au micro-ondes et les monter en neige avec une pincée de sel. Lorsque les blancs commencent à monter, ajoutez le sucre en deux fois (une cuillère à soupe de sucre d'abord, puis le reste en passant à vitesse maximum pour serrer les blancs).Ajoutez 20 gouttes de colorant rouge et 5 de vert, et mélangez pour obtenir une couleur rose uniforme, qui donnera du marron à la cuisson.

3 Lorsque les blancs sont bien fermes et colorés, mélangez-les délicatement aux poudres tamisées à l'aide d'une spatule en silicone (une maryse)pour ne pas les casser.Pratiquez un geste lent en partant des bords vers le centre du saladier tout en faisant un peu tourner ce dernier à chaque fois. Une fois que le mélange est bien macaronner, il doit être bien brillant grâce aux blancs d'œufs.

4 Remplissez une poche à douille avec la préparation et formez des petits dômes de 2 cm de largeur (attention, ils s'étalent) en les espaçant bien et en les plaçant en quinconce pour ne pas qu'ils se collent à la cuisson.Laissez ensuite reposer les macarons à l'air libre pendant au moins 30 minutes pour qu'ils croûtent.

5 Superposez la plaque avec les dômes sur deux autres plaques à pâtisserie ou sur la lèchefrite et faire cuire à 175°C *300º pendant 10 minutes. L'utilisation de plusieurs plaques va favoriser la formation de la jolie colerette carcatéristique des macarons.Une fois que les macarons sont cuits, laissez-les refroidir quelques minutes à l'air libre. Versez ensuite un peu d'eau entre la plaque et la feuille de papier sulfurisé puis attendez environ 1 minute avant de décoller les macarons délicatement.Faites-les refroidir totalement en les déposant à l'envers sur une grille.

6 Faites fondre à feu doux 80 g de beurre avec 120 g de chocolat noir et une cuillère à soupe de crème fraîche, puis laissez refroidir cette ganache.Remplissez une poche à douille avec votre ganache et garnissez une moitié de macarons avant de superposer l'autre moitié dessus.
Pour finir... Ne mangez pas les macarons tout de suite, ils seront bien meilleurs le lendemain ! Une fois que la ganache aura pénétré le biscuit, ce dernier deviendra fondant à cœur et toujours craquant en dehors.Mixez les poudres en plusieurs fois et petites quantités pour un résultat plus fin. Si vous n'utilisez pas de four à chaleur tournante, maintenez la porte de votre four entrouverte avec une cuillère en bois.(moi j'ai convection pas besoin de garder la porte entrouverte)
source:?????

vendredi 19 octobre 2007

MUFFIN DÉLICE DU MATIN


Muffins délice du matin

2 tasses farine

¾ tasse sucre

2 c. à thé soda

1½ c. à thé cannelle

½ c. à thé sel

3 œufs

½ tasse huile végétale

½ tasse lait

1½ c. à thé vanille

2 tasses pommes en dés

2 tasses carottes râpées

½ tasse noix de coco en flocons

½ tasse raisins secs (facultatif)

½ tasse d’amandes en tranches (facultatif)

Dans un grand bol, combiner la farine, soda, sucre, cannelle et le sel.

Dans un autre bol, battre les œufs, huile, lait et vanille.

Y ajouter les ingrédients secs et mélanger juste assez pour humecter le tout.

Ajouter délicatement le reste des ingrédients.

Remplir les moules à muffins et cuire à 375°F de 20 à 25 minutes._

source:Ginpat

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jeudi 11 octobre 2007

SAUCE AUX PRUNES


Sauce à eggrolls avec purée de citrouille (sauce aux prunes)
5 ½ tasses de citrouille en purée
4 ½ tasses de sucre
2 tasses de Ketchup Heinz 1
¼ tasse de vinaigre
10 gousses d’ail écrasées
1/8 c. à thé de Cayenne
Mêler la purée, le sucre, le ketchup, le vinaigre, l’ail et la cayenne.
Cuire pendant 30 à 40 minutes.
Passer au blender. Verser dans des pots stérilisés. Laisser un espace vide d'un 1/2 pouce. Ne pas visser les rondelles, à peine.
(je n'ai pas utiliser la méthode suggérée pour empotage au four,jai mis au frigidaire.)
Placer les pots dans un four froid. Allumer le four à 300°F et laisser ainsi pendant 30 minutes. Fermer le contrôle de température et laisser les pots dans le four, sans ouvrir la porte du four pendant au moins 4 heures. Sortir les pots, visser les couvercles et les laisser refroidir à la température de la pièce. Quantité : 6 pots de 500ml.

source:????

MUFFIN AU SON DE SELENE

Muffins au son
2 tasses d'all-bran
2 1/2 tasse de babeurre
1/2 tasse d'huile
2 oeufs légèrement battus
2 1/2 tasse de farine tout-usages
1 tasse de sucre
1 1/4 c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
3/4 tasse de raisins secs ou tout autre fruits séchés en morceaux (moi canneberges séchées)
Mettre dans un bol ou un grand plat rond les ingrédients secs et bien mélanger.
Ajouter les liquides, brasser pour mélanger légèrement, sans trop battre.
Le mélange ce garde au réfrigérateur dans un contenant fermé pendant 2 semaines.
Lorsque vous désirez, mettre la quantité voulue dans des moules avec du papier ou des moules en silicones.
Cuire 20 minutes à 350°f. Dégustez chaud :-)
Donne de 25 à 30 muffins selon la grosseur.
information pertinente de Selene..
Ce qui est plaisant avec cette recette c'est que comme elle se garde longtemps au frigo, vous ne faites cuire que ce que vous mangez, donc vous avez toujours des muffins frais à chaque matin. Je l'ai fais souvent et je n'ai jamais durer 2 semaines avec la recette, on la finit toujour avant mais je peux vous garantir qu'après 6 jours les muffins sont toujours aussi beaux que si je les avais fait cuire le jour ou j'ai fais le mélange. Comme j'ai des moules en silicone individuel que je peux mettre sur une plaque à biscuits sans moules à muffins en métal, c'est très facile pour moi de n'en faire cuire que 2 ou 4, j'adore vraiment ça et ma fille aussi.
(moi j'en ai fais 12 gros la 1ère fois,et ce matin j'ai ajouté des petits morceaux de citrouille dedans.J'en ai fais 6 gros.

Le carnet gourmand de Simone   © 2008. Template Recipes by Emporium Digital

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