mardi 16 décembre 2008

Pain panneton


PAIN PANNETON (pain brioché au robot)


Quand on fait la cuisson au four, il faut s'attendre que même après 1 heure de levée, ça ne lève pas beaucoup et c'est normal. C'est durant la cuisson que le pain va gonfler beaucoup!

Portions: 12

Ingrédients

3 1/4 tasses (810 ml) farine tout-usage
1/4 tasse (65 ml) raisins sec dorés
3/4 tasse (190 ml) fruits confits, au goût
1/4 tasse (65 ml) lait
4 oeufs, battus
1/2 tasse (125 ml) beurre, ramolli
1 c.à thé (5 ml) essence de vanille

1/3 tasse (85 ml) sucre
1/2 c.à thé (2 ml) sel
2 c.à thé (10 ml) zeste d'orange
2 c.à thé (10 ml) zeste de citron
2 c.à thé (10 ml) levure, pour robot-boulangeur


Enrober les raisins secs et les fruits confits avec 1 c. à soupe de farine. Réserver.
Mettre tous les autres ingrédients dans le robot-boulanger (four à pain).
Choisir la sélection pour le pain régulier, soit la coloration pâle.
Ajouter les raisins secs et les fruits confits lorsque indiqué par la sonnerie.
Cette recette donne un pain d'environ 2 livre

cuisson et levée : petits moules le temps de levée est de 50 à 60 minutes et la cuisson est de 20 minutes à 325 F et un autre 20 minutes à 350 F (moi 15 minutes )

source:Blog à EstherB.

lundi 8 décembre 2008

Riz basmati au micro-ondes

Source: Kim

Forum de recettes
INGRÉDIENTS

1 tasse (250 ml) de riz basmati
1 poivron vert, coupé en morceaux
1 oignon, tranché fin
1 c.à thé (5 g) de coriande
1 c.à thé (5 g) de cerfeuil
Poivre au goût
1 c.à table (15 g) de base de soupe au poulet
1 1/2 tasse (375 ml) d'eau
1 c. à thé de beurre

MÉTHODE

À l'aide d'un tamis, rincer le riz puis laisser égoutter.
Faire fondre le beurre au micro-ondes, soit environ 45 secondes à haute intensité.
Dans un grand plat allant au micro-ondes, verser le beurre et ajouter le riz, le piment et les oignons(moi je mets 1 tasse de légumes à spaghetti Artic garden pour remplacer le piment et les oignons) . Faire cuire environ 3 minutes au micro-ondes à haute intensité, jusqu'à ce que le riz devienne transparent.
Ajouter l'eau, le poivre, la coriande, le cerfeuil et la base de soupe au poulet.
Bien remuer, faire cuire au micro-ondes, deux fois 5 minutes à intensité maximale.
N.B. le temps de cuisson doit être ajusté selon la force de votre micro-onde.
On peut remplacer le bouillon de poulet par du bouillon de boeuf ou de légumes pour donner un goût différent.
.

sucre à la crème mou de Ricardo

Photo de Simone
transcrit de la revue de Noel par moi

Temps de préparation:15 minutes
temps de cuisson :15minutes
temps d'attente:2h15
rendement: 4pots de 125ML(1/2 tasse)


250ml(1tasse)de crème 35%
180ml(3/4 de tasse)de sirop d'érable
125ml(1/2 tasse) de cassonade
125ml(1/2 tasse) de sucre
60ml(1/4 de tasse)de sirop de mais
1 pinçée de sel
28g(1oz) de chocolat blanc haché finement
2,5ml(1/2 c.à thé) d'extrait de vanille

Dans une casserole à fond épais ,porter à ébullition la crème, le sirop d'érable,la cassonade le sucre,le sirop de mais et le sel en en remuant pour dissoudre le sucre.Fixer un thermomètre à bonbons au centre de la casserole et laisser mijoter à feu moyen sans remuer jusqu'à ce que le thermomètre indique 110 C(230F).

Retirer du feu.Ajouter le chocolat et la vanille sans remuer.
Déposer la casserole dans un bain d'eau froide .

Laisser tiédir,sans remuer, jusqu'à ce que la température du thermomètre indique 45C(115F),soit environ 15 minutes.

Retirer la casserole de l'eau ,à l'aide d'une cuiller de bois ou au batteur électrique ,battre vigoureusement de 1 À 2 minutes ou jusqu'à ce que le mélange pâlisse .
Verser dans 4 pots de 125ml(1/2 tasse).
Couvrir et refrigérer 2 heures.
Conserver au refrigérateur.
Offrir avec un joli couteau.
Servir à la température ambiante.

Boulette de porc au citron

Très bon!!!

1/2 livre de porc haché maigre(moi boeuf haché)

1/2 tasse (125 ml) de chapelure italienne

1 oeuf non battu

zeste de 1 citron

1 c. à thé de basilic séché

poivre au goût

2 tasses (250 ml) de bouillon de boeuf

1 c. à soupe de fécule de maïs

1/2 verre d'eau (100 ml)

le jus du citron

Dans un bol, mélanger le porc, le basilic, le poivre, le zeste de citron, la chapelure et l'oeuf. Façonner de petites boulettes de 1 pouce de diamètre et mettre dans un plat pour le four, cuire à 360° 25 minutes. Réservez. Dans une casserole, faire bouillir le bouillon de boeuf et incorporer les boulettes, cuire environs 10 minutes. Retirer les boulettes et réserver au chaud.

Délayer la fécule de maïs dans l'eau froide, ajouter au bouillon et amener à ébullition. Faire cuire 5 minutes. Ajouter le jus de citron. Servir les boulettes sur un lit de pâtes au beurre d'ail, arroser de bouillon et servir.

Source: Sympatico Msn/Cuisine.Blog à Dabue


mercredi 3 décembre 2008

Beigne de ma maman


pour environ 50 beignes

1/4 tasse beurre
1 tasse sucre
3 oeufs
1/2 tasse crème 15%
4 tasses farine
2 c. à table poudre à pâte
1 c. à thé sel
1/4 c. à thé muscade ou cannelle
1/2 tasse lait
vanille au goût



Crèmer le beurre,y ajouter le sucre et les oeufs un à la fois en continuant de battre entre chaques additions.Une fois le mélange crémeux,y ajouter la crème.
Dans un bol à part,tamiser la farine,y ajouter la poudre à pâte,le sel et la muscade.
Faire entrer le mélange d'ingrédients secs dans les ingrédients humides en alternant avec le lait mélangé à la vanille.Mettre la pâte dans un papier ciré.Laisser reposer au froid quelques heures.Abaisser la pâte à 1/2 pouce d'épaisseur,couper à l'emporte-pièce et cuire en pleine friture.Il ne vous reste plus qu'à déguster!
source:le blog à Sara

Mijoteuse

Boeuf braisé à la mijoteuse
roti-de-palette-la-mijoteuse.
roti-de-boeuf-braise-au.
rôti de porc ,patates jaunes et carottes
côtelettes de porc BBQ (mijoteuse)

mardi 2 décembre 2008

Minitourtières en pâte phyllo



Temps de préparation;40 minutes
Temps de refrig.ration:30 minutes
temps de cuisson: 25 minutes
Portions :8 congélation: non

30ml(2c.soupe) d'huile végétale
1 oignon émincé
1 gousse d'ail hachée
500 g.(1lb) de porc haché maigre
1ml.(1/4 c.à thé) de clou de girofle moulu
sel et poivre au goût
15 ml(1c.à soupe) de farine
60 ml(1/4) tasse de beurre
8 feuilles de pâte phyllo du commerce décongelées

Dans une casserole,chauffer l'huile à feu moyen et faire cuire l'oignon et l'ail 2 minutes sans les laisser colorer.Ajouter le porc haché et le clou de girofle.Saler, poivrer et poursuivre la cuisson à feu moyen vif en brassant régulièrement à l'aide d'une cuiller en bois.

Lorsue la viande est cuite ajouter la farine et mélanger.Mettre la préparation dans une assiette et réfrigerer 30 minutes .

Dans une petite casserole, chauffer le beurre à feu doux et retirer la mousse blanche qui se forme à la surface.

Préchauffer le four à 200C(400F)

Sur un plan de tavail ,étaler 1 feuille de pâte phyllo.A l'aide d'un pinceau ,la badigeonner de beurre clarifié.Etaler successivement 3 feuilles de pâte sur la première en les badigeonnant de beurre chaque fois.

Répéter l'opération avec les 4 autre feuilles de pâte phyllo pour former un second montage .

Couper les deux montages de pâte phyllo en 4 carrés égaux .Répartir uniformément le mélange de viande sur les carrés de pâte.Replier chaque carré sur lui même en formant un triangle.

Badigeonner les minitourtières avec le restant du beurre clarifié et faire cuire au four 15 minutes

Acompagner de chou braisé au bacon.
source :Robert Trottier tout simplement Claudine revue de Noel.

Boeuf braisé pour mijoteuse

6 portions

1à 1.5 kg de boeuf en cubes
1 paquet de légume à mijoter congeléou petites carottes,,oignon perlé céleri haché (moi carotte et navet en cube)
1 sachet de préparation pour soupe à l'oignon
500ml.eau tiède du robinet
1 boîte de pâte de tomate

Couper le boeuf en gros morceaux(faire revenir dans l'huile)
Combiner les légumes dans le fond et les cubes ensuite
Mélanger la préparation pour soupe à l'eau et verser sur le boeufet les légumes.Remuer.
Cuire 4 h. à max ou 6à 8 h. à low
Mélanger la pâte de tomate au jus restant dans la mijoteuse.
Servir cette sauce comme accompagnement ou la verser sur le boeuf et légume ,(moi je la met en même temps que l'eau et la soupe à l'oignon.
source:inconnue

lundi 1 décembre 2008

Pâté chinois mexicain

PâTé CHINOIS MEXICAIN DE LEXIBULE35

Olé!! Hier soir j'avais le goût de nous cuisiner un bon pâté chinois mais pour faire un peu différent du traditionnel et aimant beaucoup les mets mexicains j'ai opté sur celui-ci car en lisant les ingrédients de la recette, ça vraiment été le coup de foudre hihi!!

Vraiment bon Lexibule,j'ai pas trop fait changement pour la 1ère fois ,j'ai fais cuire les patates blanches comme à l'accoutumée,j'ai mêlé le blé d'inde avec la viande et suis allée légèrement pour les épices et la prochaine fois je mettrai la même quantité d'épices.

Pâtés chinois mexicain

source: Tout simplement Clodine 70 recettes gagnantes

Transcrit,préparer et photos:Lexibule35

Portions:4

Ingrédients

4 grosses patates douces

2 c.soupe (30ml) d'huile végétale

1 oignon moyen, ciselé

1 poivron rouge coupé en petits dés

1 poivron vert coupé en petits dés

2 gousses d'ail hachées

1 lb (500gr) de boeuf haché

1 boîte de 12 oz (341) de maïs égoutté

2 c. à thé (10ml) de poudre de chili (moi )

1/2 c.à thé (2ml) de cumin moulu (moi )

Sel et poivre, au goût (bovril au boeuf)

2 c.à soupe (30ml) d'huile extra-vierge

3 c.à soupe (45ml) de coriandre fraîche, hachée

Le jus et le zeste de 1 lime

Méthode

1)Préchauffer le four à 400°F. (200°C).

2)Répartir les patates douces sur une plaque à pâtisserie et les faire cuire au four 1 heure ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres à l'intérieur.

3)Entre-temps, dans un grand poêlon, chauffer l'huile végétale à feu vif et faire cuire l'oignon, les poivrons et l'ail environ 5 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.

4)Ajouter le boeuf et le faire cuire jusqu'à ce qu'il ait perdu sa teinte rosée. Ajouter le maïs, la poudre de chili et le cumin. Saler et poivrer. Mélanger, puis retirer du feu et étendre la préparation dans un plat allant au four de 8 po x 8 po (20cm x 20cm). Réserver.

5)Quand les patates douces sont cuites, les sortir du four et réduire la température du four à 350°F. (180°C). À l'aide d'un couteau peler les patates pendant qu'elles sont encore chaudes.

6)Mettre les patates dans un bol et les réduire en purée à l'aide d'un pilon. Ajouter l'huile d'olive, la coriandre, le jus et le zeste de lime. Saler et poivrer. Mélanger.

7)À l'aide d'une cuillère, étendre uniformément la purée sur le mélange de boeuf. Faire cuire u four 30 minutes. Servir.



Biscuit petit beurre

250g farine
125g beurre
125g sucre
10g sucre vanillé
1oeuf
½ cuiller à café de fleur de sel
Dans le bol du robot, placer la farine, les sucres et le sel.
Ajouter le beurre froid, coupé en petits morceaux et faire tourner le robot 20 secondes pour sabler.
Ajouter l'oeuf et faire tourner à nouveau le robot 20 secondes jusqu'à l'obtention d'une pâte compacte et homogène.
Filmer et réserver au frais pendant au moins une heure.
Abaisser la pâte sur 5mm.
Découper les biscuits à l’emporte-pièce.
source:Crinstit

Le carnet gourmand de Simone   © 2008. Template Recipes by Emporium Digital

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