lundi 31 janvier 2011

Filet de porc ,sauce a la chinoise



Ce filet de porc est exellent ,j'en avais un a cuire ,donc j'ai divisé la recette en deux au niveau de la sauce .
Merci a :
FILETS DE PORC SAUCE À LA CHINOISE

-2 filets de porc
-2 oignons émincés

Sauce

-1 tasse de bouillon de poulet
-1/4 tasse de sauce soya
-1/4 tasse de sauce hoisin
-1/3 tasse de ketchup
-2 gousses d'ail hachées
-1 c à thé de gingembre frais râpé
-poivre

Bien mélanger tout les ingrédients de la sauce
Réserver
Déposer les oignons dans le fond d'un plat allant au four
Déposer les filets sur les oignons
Verser la sauce sur les filets
Couvrir et cuire au four à 350° pendant 20 minutes
Enlever le papier et terminer la cuisson environ 15 minutes ou jusqu'à cuisson désirée

**on peut diminuer un peu la sauce soya si l'on désire une sauce un peu moins salé

genny4

vendredi 28 janvier 2011

Poulet a l'érable tomaté


Quel bon poulet ,vite fait et tres goûteux..A refaire sans faute selon mon chum .
Merci a Genny4 Les douceurs de Genny pour avoir transmis cette délicieuse recette.
Mon poulet était un petit peu gelé ,j'ai fais cuire 1 heure a 350F et c'était parfait.
POULET À L'ÉRABLE TOMATÉ

-4-6 demi-poitrines de poulet(3 grosses poitrines)

-1 oignon haché
-1 bte (10 on) de crème de tomate
-1/2 tasse de sirop d'érable
-1 c à thé de moutarde en poudre(omis)
-2 c à soupe de sauce chili
-1-2 gousses d'ail hachées
-2 c à thé de sauce worchestershire ou soya(soya)
-poivre

Déposer les oignons dans un plat allant au four
Déposer les poitrines de poulet sur les oignons
Réserver
Mélanger le reste des ingrédients
Verser sur le poulet
Couvrir
Cuire à 350° pendant 30 minutes(moi 1 heure)
Terminer la cuisson à découvert 10-15 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit
Servir avec un pilaf d'orge perlé (selon Genny4)moi feves vertes

lundi 24 janvier 2011

Sauce a pizza de Ricardo


J'ai beaucoup aimé cette sauce, je vais la refaire dorénavent.

Temps de préparation: 10 min
Cuisson: 20 min
Rendement: environ 750 ml (3 tasses)


Ingrédients
3 gousses dail, hachées
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates italiennes
15 ml (1 c. à soupe) de basilic séché
15 ml (1 c. à soupe) d'origan séché(1/2 c.a table origan+ 1/2 c.a table de thym
Sel et poivre
(J'ai ajouté du sucre 11/2 c. a table)

Préparation
1.Dans une casserole, faire revenir l'ail dans l'huile. Broyer les tomates avec les mains et les ajouter à la casserole avec le reste des ingrédients. Laisser mijoter doucement environ 20 minutes, sans couvrir.(Moi un peu plus)
J'ai passé le pilon mélangeur dedans.


Se congèle.

SOURCE:Le site de Ricardo cuisine

Pizza Stromboli


Pour une pizza mince....elle est mince et mon chum a bien aimé,moi je vais la mettre completement a mon goût la prochaine fois .La cuisson tout est a modifier quand on change de pâte.

Je me suis amusée a étendre la pâte avec les doigts et de la lancer dans les airs pour l'agrandir loll...
Voici la recette:Temps de préparation: 15 min
Réfrigération: 24 h
Rendement: 4 à 6 pâtes selon la grosseur et l'épaisseur des pizzas

Ingrédients
825 ml (3 1/3 tasses) de farine tout usage non blanchie (La milanaise)
1 sachet de 8 g de levure instantannée
7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de sel de mer (sel de table)
180 ml (3/4 tasse) d'eau tiède
75 ml (1/3 tasse) de lait
45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
1 oeuf, légèrement battu
15 ml (1 c. à soupe) de sucre


Préparation
1.Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure et le sel. Y creuser un puits. Réserver.2.Dans un autre bol, mélanger l'eau, le lait l'huile, l'oeuf et le sucre. Verser dans le puits des ingrédients secs et mélanger à la cuillère de bois.3.Sur un plan de travail fariné, pétrir la pâte environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit élastique.4.Couper la pâte en 4 ou 6 boules et les huiler légèrement. Déposer les boules de pâte sur une plaque. Couvrir d'une pellicule de plastique et réfrigérer de 12 à 24 heures.


N'hésitez pas à doubler la recette car les boules de pâte se congèlent très bien! Après les avoir congelées sur une plaque à biscuits, conserver les boules dans des sacs à fermeture hermétique.

Pour une pâte mince:

10 po: 150 g (environ 5 boules)

16 po: 220 g (environ 4 boules)

Pour une pâte épaisse:

10 po: 190 g (environ 5 boules)

16 po: 270 g (environ 3 boules)

Source:A l'émission Ricardo ,le proprio des pizzas Stromboli

Sticky Toffee Pudding




Quel bon pudding ,j'adore!J'ai doublé les ingrédients de la sauce.


Sticky Toffee Pudding d'Élyse Duguay (recette des chefs de Céline Dion en tournée)


Temps de préparation: 20 min
Cuisson: 25 min
Portions: 8

Sauce toffee
- 60 ml (1/4 tasse) de beurre
- 60 ml (1/4 tasse) de cassonade foncée
- 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
Gâteau
- 175 ml (3/4 tasse) d’eau bouillante
- 250 ml (1 tasse) de dattes hachées, bien tassées
- 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
- 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
- 325 ml (1 1/3 tasse) de farine à pâtisserie préparée Brodie (avec poudre à pâte et sel) ou 1 1/3 tasse de farine et 1 1/3 c. thé de poudre à pâte, il n'a pas mis de sel.
- 2 œufs
- 90 ml (6 c. à soupe) de beurre
- 150 ml (2/3 tasse) g de cassonade foncée
- 30 ml (2 c. à soupe) de mélasse
- 125 ml (1/2 tasse) de lait


Préparation
1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
Sauce toffee

1. Dans une casserole, porter à ébullition le beurre, la cassonade et la crème. Porter à ébullition en remuant. Verser la moitié du caramel dans un moule en pyrex carré de 20 cm (8 po) (ou autre moule de 2 litres (8 tasses)). Réserver.
Gâteau

1. Dans une casserole, porter à ébullition l’eau. Retirer du feu et ajouter les dates, la bicarbonate et la vanille. Réserver.
2. Dans un autre bol, crémer le beurre avec la cassonade.
3. Ajouter les œufs, un à la fois, jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Incorporer la mélasse. Ajouter la farine en alternance avec le lait. Incorporer délicatement les dattes. Répartir dans le moule.
4. Cuire de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que la surface du gâteau soit spongieuse et non liquide.
5. Pendant que le pouding refroidit, piquer toute la surface du gâteau à l’aide d’une fourchette. Verser le reste de la sauce sur le pouding.
6. Servir avec le reste de la sauce et une boule de crème glacée à la vanille.


On préfère doubler, voire tripler la recette de sauce. Si vous tripler, utiliser 1/3 pour le fond du moule, 1/3 pour la surface du pudding et garder le 1/3 pour le service.
Mettre le plat au four dans une grande leche-fitre ,ca coulé un peu.

Comment faire des copeaux de chocolat (maison)

1-Je fais bouillir un fond d'eau dans un chaudron ,
2-pendant ce temps je coupe mon chocolat en petits mxs
3-Je met une plaque a biscuit au congelo ,pour me servirdu fond extérieur 11xpar 17 a peu pres.
4-Pendant ce temps j'enleve le chaudron sur le feu et met mon chocolat coupé dans un cul de poule et je brasse ,avec une noix de beurre.
5-Quand il est fondu (pas long)sinon mettre sur le feu (Fermé a off )pour finir de fondre.
6-Ma tôle a pas resté longtemps au congelo 5 min ??..j'étale une tres mince couche de chocolat avec mon (long couteau a glacer les gâteaux)
7-Je remet au congélo q.q..min.il est mince il fige vite.
8-Avec une main je réchauffe l'intérieur de la plaque (chocolat a l'extérieur)
quelques sec ...la couleur change du chocolat .la je prend un couteau a patate, en partant du bord et je fais en pressant le couteau contre la plaque les plus longs que je peux (mxs),la il y a un timing ....si trop chaud remettre au congélo q.q.sec.réchauffer la plaque a l'intérieur et reprendre
9- je les ai mis au congélo en attendant de les mettre sur ma charlotte .

Pour une premiere je suis contente ...quand on réussis des gros ,je capotais ...ils sont pas tous pareils ,mais si vous essayer dites moi les résultats.
apres plusieurs essais- erreurs....
Source:Simone

dimanche 23 janvier 2011

Pain a la mélasse et au gruau



Ce pain au gruau dont la recette a passé sur QC.ca et venant de notre amie Fatiguante ,je l'ai essayé dans mon robot boulanger.Je croyais en faire deux mais le mélange n'a pas assez monté.Je vais y goûter demain pour déjeuner.Il a bien levé
j'ai fais de petits changements.
Voici mon verdict:il est tellement bon!Je vais le refaire au Kitchen Aid en double.Il est léger ...je le croyais plus lourd mais pas du tout.Merci Fatiguante pour ce délice au ptit déjeuner.

Pain à la melasse et gruau

3/4 tasse d'eau (1 tasse)
1/2 tasse de gruau rapide
1/4 tasse de mélasse (1 c. a table)
1 c. à tab. de sucre
2 c. à tab. de beurre non salé température de la pièce. (becel)
1 oeuf battu légèrement
1 1/4 c. à thé de sel (1 c. a thé)
2 tasses de farine blanche à pain (moi farine Robin Hood)
1 tasse de farine de blé entier
1 1/4 c. à thé de levure pour map (moi 1 1/2 c. à thé)
Placer dans la machine en ordre de fabrication.




Moi je l'ai programmer à dough
Lever au four :50 minutes(Simone)
cuisson:30 minutes (Simone)

un moule 5x9
Source:Fatiguante

vendredi 21 janvier 2011

Cake aux amandes et creme chantilly


J'expérimente depuis quelques temps ,les recettes de Patrice Demers ,ce passionné des desserts,et je ne suis pas décue.
Ce cake est léger ,pas sucré juste tres bon..et servi avec la creme chantilly ,ca double le plaisir.

Ingrédients :
Chantilly au chocolat
-1 tasse (250 ml) de crème 35 %
-1 ¼ tasse (150 g) de chocolat au lait à 40 % en pastilles

Cake
-1 tasse (250 ml) de poudre d'amandes
-¼ de tasse (60 ml) de cassonade
-¼ de tasse (60 ml) de farine
-3 blancs d'oeufs
-¼ de tasse (60 ml) de sucre




Méthode :
Chantilly au chocolat
- Déposer les pastilles de chocolat dans un cul-de-poule; réserver.

- Dans une casserole, amener la crème à ébullition.

- La verser ensuite sur les pastilles de chocolat.

- Laisser reposer 30 secondes et émulsionner au fouet jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.

- Poser une pellicule plastique directement sur la crème au chocolat et réfrigérer au moins 8 heures.

Cake
- Préchauffer le four à 350 ºF.

- Dans un cul-de-poule, bien mélanger la poudre d'amandes, la cassonade et la farine.

- Au batteur sur socle (malaxeur) ou au batteur électrique, fouetter les blancs d'oeufs.

- Lorsqu'ils sont mousseux, ajouter le sucre et continuer de fouetter pour obtenir une meringue bien lustrée.

- Incorporer les ingrédients secs dans les blancs d'oeufs et verser dans un moule à pain ou à cake d'environ 4 po x 8 po (10 cm x 20 cm), préalablement beurré et tapissé de papier parchemin.

- Cuire au four à 350 ºF, sur la grille du centre, environ 40 minutes.

Montage
- Fouetter légèrement la chantilly jusqu'à la formation de pics mous.

- Servir avec des tranches de cake.

Remarques :
Cake aux amandes, chantilly au chocolat
- Réfrigération : 8 heures

- Cette recette se prépare la veille ou le matin même.

Bon à savoir
- La chantilly se conserve jusqu'à 5 jours au réfrigérateur; il suffit de la fouetter légèrement avant de la déguster.

- Bien enveloppé, le cake se conserve jusqu'à 3 jours, à la température ambiante.

- Pour garder à la chantilly sa texture onctueuse, il ne faut surtout pas trop la fouetter. Dès que des pics mous se forment ou que des traces de fouet apparaissent, on arrête!

samedi 15 janvier 2011

Pain blanc d'Amadou


Merci a toi Esther et Amadou: Cuisine a Michele pour cette excellente recette de pain que je vais refaire sans faute.
Pain blanc d'Amadou

Ingrédients
Dans un contenant à mesurer de 2 tasses (500 ml), mettre:
-2 c. à soupe de lait en poudre et de l'eau tiède jusqu'à ce qu'à atteindre 1 1/2 tasse (375 ml). Mélanger. (on peut aussi mettre 1 1/2 tasse (375 ml) de lait tiède si on préfère).
- 1 gros oeuf battu
- 2 c à soupe d'huile d'olive
- 2 c à soupe de miel
- 2 c à thé (cc) de sel
Normalement, on devrait atteindre la ligne des 2 tasses (500 ml). Mélanger et déposer dans la MAP.
Déposer sur le liquide:
-4 tasses (480 gr) de farine
-2 c à thé (cc) de levure (moi levure Instaferm)(pour robot)
1-Partir le cycle de la MAP à "dough". Pendant que la pâte pétrit, allumer la lumière du four.
2-Une fois le cycle dough" terminé, séparer la pâte en 2 pâtons égaux et déposer dans des moules à pain de 5x9 pces(13x23 cm), préalablement vaporisés d'enduit anti-adhésif (PAM).
3-Faire lever au four éteint, lumière allumée, durant 1 heure.
4-Sans sortir les pains du four, allumer celui-ci à 350°F (180°C) et cuire durant 25 minutes.
On peut aussi faire d'autres types de pains avec cette recette :
Pour faire 16 pains à hamburger ou hot-dog, peser 70 gr de pâte, façonner, laisser lever et cuire 15 minutes.
Pour faire 8 pains à sous-marins, peser 145 gr de pâte, façonner, laisser lever et cuire 15 minutes.
Pour faire 18 petits pains ronds, peser 60 gr, façonner, laisser lever et cuire 15 minutes.
*J’ai séparé le pâton en deux : j’ai fais 2 pains dans 2 moules 5x9
Source: La cuisine à Michèle

samedi 8 janvier 2011

Salade de coquilles de Pol Martin


J'ai réédité ce message parce que je n'avais pas de photo.mes filles ont aimé.

J'ai fais cette 2e salade pour mon repas du Jour de LAn, et elle fut exellente ...a refaire .Je l'ai prise :Au plaisir de bien manger


Salade de coquilles

Pour 4 à 6 personnes

2 tasses de coquilles cuites
3 tomates coupées en quartiers
1/2 tasse d'olives noires
1/2 boîte de coeurs d'artichauts égouttés (moi, je mets des artichauts marinés)(omis)
1/2 boîte de palmiers égouttés (moi omis, j'ai remplacé par un poivron vert et un poivron rouge en cube)
1 c. à soupe de persil haché
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
2 c. à soupe d'échalotes sèches, hachées (j'ai remplacé par de l'oignon rouge)
1 gousse d'ail écrasée et hachée
3 c. à soupe de vinaigre de vin
8 c. à soupe d'huile d'olive
quelques gouttes de jus de citron
sel et poivre
1. Couper les coeurs de palmiers en rondelles. Couper les coeurs d'artichauts en quartiers. Mettre les coquilles cuites, les tomates, les olives, les coeurs de palmiers et d'artichauts dans un bol à mélanger. Saler et poivrer et arroser le tout de jus de citron.
2. Mettre la moutarde, le persil haché, les échalotes et l'ail dans un bol. Ajouter le vinaigre et mélanger le tout. Saler et poivrer. Ajouter l'huile en filet tout en mélangeant avec un fouet de cuisine.
3. Verser la vinaigrette sur les coquilles et les légumes. Assaisonner au goût et faire mariner pendant 30 minutes. Servir.
Source: Pol Martin

jeudi 6 janvier 2011

Creme de carottes


Une recette que j'ai prise dans le livre :La santé au menu pour le gourmet pressé.

C'est une soupe bien goûteuse.Faite au Jour de l'An 2011
Pour 4 personnes (moi j'ai doubé la recette.)

Ingrédients:

2 tasses (500 ml) de carottes tranchées
1/2 tasse (125 ml)de céleri émincé
1/2 tasse (125ml) d'oignons émincé
1 tasse (250 ml )de pommes de terre coupées en en cubes
1 2/3 tasse (375 ml)de bouillon de poulet
1/3 tasse (80 ml)de lait 2%

Persil frais au goût
Sel et poivre au goût
(J'ai ajouté du sel de céleri et du bovril)

Mode de préparation:
Dans une casserole,déposer tous les ingrédients sauf le lait.
Amener a ébullition,réduire la chaleur et laisser mijoter environ 15 minutes.Réduire en purée dans un mélangeur .
Incorporer le lait et chauffer sans laisser bouillir.

Note:Pour obtenir une creme différente a chaque fois,remplacer les carottes par du brocoli,des asperges,des pois ,du choux fleur etc.

Source:Hélene Bédard ,nutritioniste

Betteraves jaunes rôties aux canneberges et au sirop d'érable



Ce plat de betteraves que je faisais pour la premiere fois a été un succes ,sucré salé ,ce fut un délice a refaire .J'ai pris des betteraves jaunes.
Voici la recette:Betteraves rôties aux canneberges et au sirop d'érable

Temps de préparation: 20 min
Cuisson: 1 h 15
Portions: 8



- 1 kg (2 lb) de betteraves, pelées et coupées en 6 ou 8 quartiers
- 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 250 ml (1 tasse) de canneberges fraîches ou surgelées
- 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d'érable
- Sel et poivre


Préparation
1.Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). 2.Dans une grande poêle allant au four, faire revenir les betteraves dans l'huile et le beurre à feu vif. Saler et poivrer. Cuire au four, en remuant fréquemment, environ 50 minutes ou jusqu'à ce que les betteraves soient tendres. Ajouter les canneberges et le sirop d'érable. Poursuivre la cuisson au four environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les canneberges commencent à éclater.3.Servir avec le ragoût de boulettes ou le rôti de dinde au ragoût de boulettes.

Source:Déclnaison Ricardo

Tarte a la farce de Noel





Cette tarte salé m'avait tentée l'An passé ,mais je l'ai fais et nous avons beaucoup aimé
Merci a Sakya qui a confirmé mon choix.La cuisine en fête de Sakya

Tarte à la farce de Noël de Ricardo


Temps de préparation : 25 minutes
Temps de réfrigération : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Portions : 8
Croûte

310 ml (1 1/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
1 ml (1/4 c. à thé) de sel
60 ml (1/4 tasse) de beurre froid, coupé en dés
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
60 ml (1/4 tasse) d’eau glacée
Garniture

2 oignons émincés
2 branches de céleri, émincées
1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés
La chair de 3 saucisses de Toulouse (environ 300 g)
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
1 gousse d’ail, hachée
Une pincée de cannelle moulue
Une pincée de clou de girofle moulu
Une pincée de noix de muscade moulue
500 ml (2 tasses) de mie de pain rassis coupée en dés
125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
4 œufs, légèrement battus
60 ml (1/4 tasse) de canneberges séchées, hachées
60 ml (1/4 tasse) de pacanes concassées
Sel et poivre

Croûte

Au robot culinaire, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois jusqu’à ce que le beurre ait la grosseur de petits pois. Ajouter l’huile, l’eau et mélanger de nouveau jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former. Retirer la pâte du robot et former un disque.

Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte et foncer un moule à tarte en pyrex ou en céramique de 23 cm (9 po) de diamètre. Réfrigérer 30 minutes.

Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Garniture

Dans une poêle antiadhésive, dorer les oignons, le céleri, le poivron avec les saucisses dans l’huile en les défaisant avec le dos d’une fourchette. Ajouter l’ail, les épices et poursuivre la cuisson 1 minute. Saler et poivrer. Laisser tiédir.

Dans un grand bol, mélanger la préparation de viande avec le reste des ingrédients. Répartir dans la croûte. Cuire au four environ 35 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit ferme au centre.
Source : Déclinaison Ricardo

Roulés de fromage et bacon

Nous avons adorés ces petites bouchées au Jour de l'An,malheureusement j'ai pas de photo(oublié)
C'est une recette que je vais refaire et serré précieusement.


ROULEAUX AU FROMAGE ET BACON DE PIER

28 petites bouchées

1 tasse de cheddar râpé marbré ou jaune
1/2 de tasse de bacon cuit, croustillant, émietté finement (1/2 lb)
1/4 tasse de beurre de beurre ramolli (beauboup moins)
3 c. à soupe d'échalotes tranchées finement
7 tranches de pain blanc ou brun ou mixer les deux, SANS CROÛTE

J'ajouterai du parmesan la prochaine fois

Dans un bol, mélanger le tout sauf le pain.

Aplatir chaque tranche de pain avec le rouleau à pâte.
Tartiner chacune de 1 1/2 c. à soupe de votre mélange. Rouler comme un gâteau roulé.
Couper chaque rouleau en 4 parties égales puis fixer chacun avec un cure-dents.
Déposer sur une tôle à biscuits non beurrée. Chauffer le four à 400*f.
(moi grille du milieu a 350F)
Griller à l'élément du haut 2 minutes ou jusqu'à ce que le formage soit fondu.
BIEN SURVEILLER. ÇA BRÛLE VITE.
Servir chaud.


Passion Recettes

mardi 4 janvier 2011

Pain blanc au Kitchen aid


Voici la grosseur de mes pains fait au Kitchen aid.Ils sont tres dodus.Voici la recette.C'est Lili 44 qui l'avait mise sur Recettes Qc.ca

Pain blanc de Julia Child

2 1/2 tasses d'eau (105-115 F)
1 c. à table de levure
1 c. à table de sucre
7 tasses de farine à pain ou farine tout-usage
1 c. à table de sel
1/4 - 1/2 de beurre non salé, ramolli

Mettre 1/2 tasse d'eau dans un bol et mélanger avec la levure et le sucre .
Laisser reposer 5 minutes.
Mettre la levure gonflée, 2 tasses d'eau et 3 1/2 tasses de farine dans le bol du mélangeur avec le crochet à pâte.
Mélanger lentement jusqu'à ce que se soit mélangé et ajouter le reste de la farine. Augmenter la vitesse et brasser jusqu'à ce que la pâte se tienne ensemble.
Ajouter le sel et mélanger à vitesse moyenne pendant 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit élastique.
Ajouter le beurre, en brassant, 1 c. à table à la fois.(la pâte se détache mais en laissant brasser elle se replace ensemble)
Former une boule sur une surface légèrement farinée et placer dans un bol beurré ou huilé.
Recouvrir d'un Saran Wrap et placer au four éteint avec la lumière ouverte pendant 45 minutes à 1 heure ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé.
Beurré 2 moules à pain.
Divisé la pâte en 2 et placer dans les moules à pain préparés.
Couvrir les pains avec un Saran Wrap beurré et laisser lever dans un endroit chaud pendant 45 minutes à 1 heure ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
Préchauffer le four à 375F et cuire au four pendant 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que le pain soit d'une belle couleur doré.
Immédiatement démouler le pain sur une grille.
Laisser refroidir.

Source: Julia Child

dimanche 2 janvier 2011

Charlotte tout chocolat



Voici ma charlotte faite pour mon souper du Jour de l'An.J'ai eu que des compliments pour ce dessert fait entierement a la main (même les copeaux de chocolat)
Mon moule a charniere était de 8 1/2 po.J'ai fais mes disques de 6 po comme demandé et mes doigts ne prenaient pas l'espace souhaiter alors ,j'ai du reprendre et mesurer 7 3/4 pour convenir a mon moule et a l'épaisseur du contour.
Voici la recette.

Préparation: 1 heure
Cuisson:10 minutes
Réfrigération:8 heures

Doigts de dame au chocolat
180 ml (3/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
60 ml (1/4 tasse)de cacao,tamisé
5 oeufs,séparés
180 ml(3/4 tasse)de sucre

Mousse au chocolat noir
2,5 ml 1/2 c. a thé)de gélatine
15 ml (1 c. a table) d'eau froide
115g. (4 oz )de chocolat noir,haché grossierement
45ml (3 c.a table) de lait
1 oeuf
180 ml (3/4 tasse) de creme 35%
45ml (3 c.a table) de sucre

Mousse au chocolat au lait

5ml 1 c. a thé de gélatine
15ml 1c. a table d'eau froide
115 g ( 4oz de chocolat au lait ,haché grossierement
45ml (3 c.a table ) de lait
1 oeuf
180 ml (3/4 tasse ) de creme 35%
45 ml (3 c.a table) de sucre

Creme chantilly (facultatif)
250 ml (1 tasse de creme 35%
45 ml(3 c. a table) de sucre
2,5 ml (1/2 c.a thé) d',extrait de vanille

250 ml ( 1 tasse ) de copeaux de chocolat

Doigts de dame au chocolat

1- Placer la grille au centre du four .Préchauffer le four a
200 C (4ooF).Tapisser 2 plaques a biscuits de papier parchemn .
Sur le verso du papier d'une premiere plaque ,tracer 2 cercles de 15 cm (6 po) de diametre et sur le verso du papier de la 2e plaque,tracer 2 longues bandes de 7,5 cm (3 po) de largeur.Saupoudrer légerement le papier parchemin de sucre a glacer pour éviter que les biscuits collent .
2- Dans un bol ,mélanger la farine et le cacao.Réserver.
3-Dans un autre bol blanchir les blancs d'oeufs
au batteur électique jusqu:a la formation de pics mous .Ajouter 125ml(1/2 tasse de sucre graduellement et fouetter jusqu'a laformation de pics fermes .Réserver.
4-Dans un autre bol blanchir les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre au batteur électrique .Al'aide d'une spatule incorporer la meringue puis les ingrédients secs en pliant délicatement.
5-A l'aide d'une poche a pâtisserie munie d'une douille unie de 1 cm(1/2 po),faconner 2 disques de pâte surla premiere plaque.Sur la deuxieme plaque ,faconner des doigts de dame (de 35 a 40 )de 7,5 cm (3 po)de longueur,côte a côte,et bien collés entre les deux bandes tracées(aucun espace entre chacun).Cuie au four ,une plaque a la fois,de 8 a 10 minutes ou jusqu'a ce qu'un cure- dent inséré au centre d'un biscuit en ressorte propre.Laisser refroidir completement.Décoller les biscuits du papier a l'aide d'une spatule.Réserver.Il est préférable de faire les biscuits la veille pour qu'ils sechent un peu.Dans ce cas,bien les couvrir d'une pellicule plastique une fois refroidis.

Mousse au chocolat noir

6-Dans un bol saupoudrerla gélatine sur l,eau et laisser gonfler 5 minutes.Réserver.
7-Dans un bol au bain -marie ou au micro-ondes ,fondre le chocolat avec le lait.Mélanger jusqu'a ce que la ganache soit lisse et homogene.Fondre la gélatine 10 sec.au micro-ondes et bien l'incorporer a la ganache a l'aide d'un fouet.Laisser tempérer.Incorprer l'oeuf au fouet .Réserver.
8-Dans un autre bol ,fouetter la creme avec le sucre jusqu'a ce qu'ils forment des pics semis-fermes.
9-A l'aide d'une spatule ,incorporer la creme fouettée ala ganache en pliant.Réserver.

Mousse au chocolat au lait
10-Répéter les opérations de la mousse au chocolat noir.Réserver

Montage:
11-Tapisser de papier parchemin le fond d' un moule a charniere de 20 cm(8 po) de diametre.Chemiser le pourtour d'une bande de papier parchemin.Déposer un disque de biscuit au fond du moule .Placer les bandes de biscuit a la vertical coté plat vers l'intérieur le long des parois intérieur du moule .Il vous restera quelques biscuits en surplus .Répartir la mousse au chocolat noir au fond du moule .Couvrir du deuxieme disque de biscuit et y repartir la mousse au chocolat au lait .Refrigerer 8 heures ou toute une nuit .

Creme chantilly (facultatif)
12-Dans un bol fouetter la creme avec le sucre et la vanille jusqu'a la formation de pics fermes.Repartir sur la charlotte .Au moment de servir ,parsemer de copeaux de chocolat .

Source:Déclinaison Ricardo

Mon menu du Jour de l'An 2011

Grace a mes invités ,toute ma famille ,nous avons passés un bon moment ,Merci d'avoir été tous la avec moi.

J'ai recu en débutant avec le faux champagne (vin mousseux),en faisant nos voeux .
En attendant le souper,j'ai sorti:

Une trempette de légumes et crudités
Roulé de fromage et bacon (Pier
Tarte a la farce de Noel (Ricardo)

Potade:creme de carrottes
Salade de coquilles
Salade César maison

Menu principal et accompagnements;

Haricots verts sautés aux poivrons rouges (Viviane)
Mini pâtés a la viande maison (Simone)
Betteraves jaunes sautées aux canneberges et au sirop d,érable( Ricardo)
Patates pilées au beurre et a l'estragon
Dinde rotie (a ma facon)
Sauce a la dinde

Petits pains (Mélam)

Vin et fromage
Dessert
Charlotte tout chocolat (Ricardo)
Café baileys.


Tarte a la farce de Noel de Ricardo




Potage aux carrottes





Salade de coquilles



Salade César maison



Betteraves rôties aux canneberges et au sirop d'érable





Haricots verts sautés aux poivrons rouges




Dinde rôtie




Charlotte tout chocolat

Menu du Jour de l'An 2010



Mon dessert du Jour de l'An n'a pas été facile a faire ,mais quel succes j'ai eu avec cette charlotte tout chocolat de Ricardo ,et ma plus grande fierté a été de faire moi même mes copeaux de chocolat ,apres plusieurs tentatives ,je crois que je vais envoyer ma photo a Ricardo loll.

Le carnet gourmand de Simone   © 2008. Template Recipes by Emporium Digital

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